Question

猪肝怎么炒不老？

Answer 1

猪肝要炒5分钟以上。

肝是体内最大的解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

不食用变色猪肝

健康新鲜的猪肝，干净、润滑，颜色为褐红色的或淡棕色，无异味、无胆汁、无水泡。如果猪肝的颜色不正常，表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色，或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等，或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体，闻起来有臭味，解压易破碎，一定是有病猪肝，绝对不能购买，更不可食用。

Answer 2

猪肝炒不老的小贴士

• 腌制猪肝之前一定要将水分挤干，不然腌制的时候不容易入味，而且挂的浆容易脱浆；

• 腌制的时候先加食盐，然后调味，之后加入淀粉，淀粉可以使调料附着在猪肝的表面，最后加点油，这样下锅炒的时候很容易滑散，而且不粘锅；

• 炒猪肝要大火快炒，炒的时间也不要太长，熟了就可以了，炒太长时间口感会很老，

  就不嫩了；

炒猪肝做法

食材用料

猪肝、食盐、胡椒粉、老抽、蚝油、淀粉、油。

做法步骤

1. 猪肝先清洗两遍，切成薄片，再次清洗两三遍，去除血水；

2. 然后挤干水分，放到一个大碗里开始腌制，加上一勺食盐搅拌均匀，然后加入一勺胡椒粉、半勺老抽、半勺蚝油搅拌均匀调味，搅拌均匀之后加上一勺半淀粉搅拌均匀，最后加上适量的油拌匀就可以了；

3. 准备配料，蒜苗切段，姜切丝，蒜切末，辣椒斜切段；

4. 起锅烧油，油热下入除了蒜苗之外的所有配料，炒出香味；

5. 然后倒入腌制好的猪肝快速滑散；

6. 放点胡椒粉、鸡精、酱油翻炒均匀，最后放入蒜苗翻炒两下就可以出锅了。