Question

牛肉水饺怎么调馅好吃

Answer 1

牛肉水饺如何调馅如下：
将牛里脊剁成牛肉末，备用；芹菜用开水里焯一下，切成芹菜末备用；将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和家乐牛肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可。再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料，这样能更好地锁住馅料的水分!
将菠菜面团的材料：菠菜汁100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成绿色面团，盖上盖子醒30分钟。将白色面团的材料：温水100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成白色面团，盖上盖子也醒30分钟。取一块白色面团，搓成小圆柱；取一块菠菜面团擀成长面片。
再将白色面团放在菠菜面团上，包起来，用塑料刮板切成小剂子。擀成中间厚周围薄的饺子皮。包上牛肉馅，按自己喜欢包的饺子形状包好即可!

Answer 2

牛肉水饺调馅技巧：

1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

小贴士：做饺子馅忌放料酒！由于料酒需要蒸发才能带走腥味，而饺子馅中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸发，不仅不能使腥味随着蒸汽蒸发，还会有一股怪味，所以在做饺子馅时通常不加料酒，而是加入料水，不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉充分吸收水分，使肉馅更嫩滑，避免肉馅过于紧实、口感发柴。

4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。

小贴士：料油可以用大葱、姜片和花椒等香料，加入宽油小火慢炸至焦黄后，捞出残渣，加入料油后可以丰富肉馅的口感和味道，吃起来更香。

5、小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。