Question

干炸鱼怎么做

Answer 1

干炸鱼的做法：

主料：小鱼1000克、面粉300克。

辅料：胡椒粉10克、料酒3匙、生抽4匙、姜丝适量、胡麻油400克。

步骤：

1、小鱼提前去掉内脏，清洗干净。

2、放胡椒粉，生姜丝，料酒，生抽。

3、搅拌均匀，中间翻动几次，以便入味，最好腌制2——3小时以上，我是腌制了一个晚上哈。

4、控一下汁水，裹上面粉。

5、依次裹完全部小鱼。

6、锅中放适量胡麻油烧6,7成热，插入筷子冒小泡，先少放几条小鱼炸制。

7、晃动锅体，使其受热均匀。

8、油温达到一定温度稳定后，可依次多放几条。

9、炸至小鱼定型，表层微黄后，捞起沥油。

10、先炸小一些的（左边）再炸大一点的（右边），炸完全部。

11、关火待油温平稳，再次烧至6-7成热，全部小鱼分几次入锅复炸一遍至酥脆。

12、颜色对比，左边已复炸，颜色略深。

13、复炸好的小鱼垫厨房纸沥油，沾上椒盐粉即可。