Question

四川正宗泡菜制作秘方

Answer 1

四川正宗泡菜制作秘方如下：

用料：坛子1个（5斤容量）、水1250毫升、盐70克、花椒20粒、桂皮10克、当归1片、黄芪4片、八角1个、干辣椒3个、小茴香5克、香叶1片、老姜1块、紫皮蒜3个、甜酒（醪糟）或者白酒1汤勺、甘蔗1节。

步骤：

1、玻璃坛子洗净后，烤箱高温消毒一下。保证无水无油。

2、各种蔬菜洗净晾干水分。

3、也可以用风扇吹干。

4、上面的甘蔗因为没有新鲜的卖，我就用我们茅根竹蔗糖水里面的一节竹蔗代替。然后加当归1片，黄芪4片，以及一些我们五香卤料里面的一些大料增香，也可不加。

5、加1250毫升水煮香料，可以加两片老姜一起煮，大火煮开后，小火煮20分钟关火。

6、过滤掉香料，就留下竹蔗，等水凉。

7、准备70克盐和10克左右冰糖。

8、把凉了的水和竹蔗倒入玻璃坛子里，然后倒入冰糖和盐，搅拌均匀。

9、先放大块的蔬菜，比如萝卜，豇豆等放最下面，容易泡熟经常吃的菜放上面。最后加入一勺甜酒（醪糟），也可以换成白酒。然后加盖密封好，最后坛沿加清水进去。放阴凉干燥通风处，等7天后正常就可以吃里面的荞头或者水果萝卜仔姜。