牛杂怎样做好吃用什么配料
主料：牛杂500克、洋葱150克、毛芹菜10克。
辅料：植物油适量、盐适量、酱油两大勺、辣皮子20个。
步骤：
1、主料：处理好的500克。 辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克。
2、把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝。
3、把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用。
4、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后。
5、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后。
6、加料酒翻炒均匀。
7、加生抽翻炒均匀，全程要快。
8、加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒。
9、加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲。
10、加入花椒粉翻炒均匀出香味。
11、加入鸡精或者味精翻炒均匀。
12、加大蒜快速翻炒出蒜香味。
13、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。
尚百味小火锅
2024-03-06 广告
主料：牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。
步骤：
1、准备好所需食材。
2、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。
3、大葱切丝，姜切丝。
4、杏鲍菇切片。
5、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。
6、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。
7、倒入牛杂，大火翻炒一下。
8、倒入适量料酒。
9、加入一点点老抽上色。
10、倒入适量生抽。
11、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。
12、然后加入适量盐调味。
13、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。
