Question

炒菜怎么放盐?

Answer 1

炒菜放盐的量怎么控制？
你要看你炒的菜的分量，比如我炒一碟中等或大盘点的，我一般都是放半勺到一勺这样。你要根据你菜的分量还有是舀盐的勺子的大小。可以试试上面的这位朋友的建议，记住加了多少，以后就跟这前面的经验做。不过我不建议你加几勺，你可以尝试性加，但记住不能一下加一勺，一勺分量太大，我们可以菜淡点再加，可千万不能一次加得太咸。
为什么炒菜不能先放盐？？？？
炒菜时这样用盐才健康美味

都说菜起锅时加盐最好，这个是不是适用于所有情况呢？其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃至炒菜出锅前加盐好？资深大厨在此对不同炒菜如何放盐能健康美味支了几招。

1、炒肉菜时快熟了再放盐。

调料加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

2、炒素菜时炒几下就放盐。

调料加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，可根据喜好放葱姜等爆出香味，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

3、用猪油鸡油炒菜应先加盐。

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

4、做菜同时放盐。

这主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。

5、如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。

用其他植物油炒菜时，你这样做能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。
炒菜时先放盐有什么不好？
我们现在所说的盐是加了碘的，盐很稳定，但是碘在70C就挥发掉了
炒菜是先放盐好还是后放盐好
主要取决于你做的是什么菜

一般来说如果是含水量较大的菜，比如绿叶蔬菜、豆芽西红柿什么的，要后放盐。因为过早放盐会使得食材出水，炒菜变炖菜了。

如果是比较干的不容易入味的食材比如土豆豇豆一类的，早方言比较容易入味，但在厂盐之前也需要翻炒过，不能食材一入锅就放，会炒不匀。
炒菜时放盐的比例是多少？
我的以下回答可能让你感到风马牛不相及，但是，我家炒菜就是按照人均食盐量和菜式来添加的。　　盐是维持人体生命活力的重要物质，盐的组成部分钠离子和氯离子几乎参与人体的所有活动，钠离子为人体神经细胞传递信息，氯离子能在人体流泪流汗时起到抗菌作用，所以人体离不开盐。　　但是，如果吃盐过多，就可能会引起如高血压、心脑肾脏的病变、食道及胃的癌变等疾病，这些都是已被医学界所证实的。资料显示，日本北方居民每天吃盐26克，高血压的发病率为40%；非洲部分地区的土著人，每天吃盐只10克，发病率为8.6%；爱斯基摩人每天吃盐低于4克，人群中未发现患有高血压。世界卫生组织的建议是：一般人群每日食盐量为6-8克我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克，对于有轻度高血压、心脑肾脏疾病患者，专家们建议应控制在4克以下，严重病患者则应在医生的指导下调控食盐的摄取量。
炒菜的时候先放盐好还是后放盐好
1、烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2、烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。

烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。

有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。

3、食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣龚黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

4、在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
家里炒菜一般放多少盐，多少油
炒菜一般放一小勺。

边炒边炒，淡了可在加，咸了就不好弄了。
炒菜时什么时候放盐合适？
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐。

用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲

腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。

用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后去

做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。

在炒做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
家庭炒菜时什么时候放盐最合适？
你好，盐是一把双刃剑，我想大家都知道，我国现在的袋装盐都是加碘食盐，而缺乏碘元素会引起很多疾病，妇女和儿童是缺乏病的最大危害是影响大脑发育，造成不同程度的智力低下，在不同的生长发育阶段，缺碘造成不同的损害。新生儿及婴幼儿期甲状腺肿，先天性甲状腺功能低下症，反应迟钝，自身运动能力、智力和生长发育落后。儿童及青春期甲状腺肿，生长发育落后和智力功能障碍。 成人期甲状腺肿，甲状腺功能低下，盆血。食欲减退，无力、易疲劳，体能下降等。如果妇女严重缺碘，可造成月经异常、耿孕、流产、早产、死亡和胎儿先天畸形等。所以吃合格碘盐，食用碘盐是防治碘缺乏病的最好方法，它不仅安全、有效、经济、容易推广，而且答合微量、长期及生活化的要求，只要每天坚持食用合格碘盐，即可满足人体对碘的需求。但是吃错了可不行！什么菜要烹制完了才加盐？什么菜要刚做时就放盐？还有些是吃的时候才放盐……这里就详细的告诉你，每种菜烹制的时候放盐的最佳时机！

1. 烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2. 烹调前先放盐的菜： 蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像

3. 吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

4. 在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

5. 烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
炒菜时怎样把握盐的用量？ 咸淡正好.. 谢谢
自己家里炒菜和餐馆的还是有很大区别的，我家也是开餐馆的。

餐馆的大师傅们都是用炒菜的大勺直接往装调味料的碗里舀的，自家的话应该都会有专门用来舀调味料的小勺子吧？

盐的话用那个小勺差不多三分之一的样子，真的就和楼上的大家说的那样，这个完全凭个人感觉，经常做饭的人自然有数，但是又不知道要怎样跟别人表述。

放一点尝一点这也没必要，如果这次咸了下一次就少一点就可以了。咸了还可以稍微往锅里兑点水。

还有像是炒一些腊味的时候基本可以不放盐，具体的什么菜有时又会有具体的方法，所以说这个还是自己做饭的次数多了自然就掌握了。

PS：我看网上的一些菜谱然后自己炒时发现什么什么多少多少克这个完全不靠谱，我哪知道100克到底是多少啊……