Question

星级酒店的招牌菜有哪些啊？

Answer 1

有些星位料理看似复杂，其实超简单，就算是新手小白下厨，也绝对搞得定！比如:
一、【椒盐排骨】
材料:排骨一斤、蒜、辣椒、葱、酱酒1茶匙、米酒1/2茶匙、大白粉一大匙、少许胡椒盐。
做法：
1. 辣椒去籽，切成末。2. 排骨用酱酒及米酒略腌。
3. 加入太白粉拌匀。
4. 热油锅，放入排骨炸成金黄色。
5. 起锅开大火沥干，捞起备用。
6. 小火爆香辣椒末，蒜和葱。
7. 放入排骨，胡椒盐拌匀后即可。
二、【脆炸棒棒腿】
材料：小棒腿 8只，鸡蛋 1颗，低筋面粉 50克，胡椒粉，七味粉适量。
做法：1. 准备沸水，放入小棒腿，汆烫约5分钟后捞起。
2. 将小棒腿过冷水。3. 蛋液倒入低筋面粉中调匀。4. 使小棒腿均匀沾上。5. 放入油锅炸约1分钟。6. 小棒腿捞起，加入调味料拌匀即可。
三、【黄金烧大虾】
材料：大草虾 12只，咸蛋黄，太白粉 少许，沙拉油 1大匙，奶油 20-30克，鸡粉 ¼茶匙，糖 ½茶匙。
做法：1. 取出咸蛋黄切末备用。2. 大草虾剪去鬓脚，从中间往前后两方剖切。3. 沾上少许太白粉。4. 下热锅炸熟捞起备用。5. 热锅放入沙拉油，奶油，咸蛋黄，鸡粉以小火炒至起泡。6. 关火放入草虾炒匀即可。
四、【红烧狮子头】
材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。
做法：1. 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。2. 肉末中加入料酒，盐同向用力搅拌至有粘性。3. 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀。4. 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出，使狮子头结实一点。5. 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。6. 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。7. 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
五、【酱烧葱段豆干肉丝】
材料：五花肉丝，豆干 6块，青葱 5棵，红萝卜 1小段，蒜 2颗，酱油 2大匙，蚝油 1大匙，砂糖 适量，胡椒粉 适量。
做法：1. 五花肉，豆干，红萝卜切丝，葱切段，蒜拍碎。2. 用一匙热油锅，蒜末爆香，肉丝下锅热炒。3. 接着放入红萝卜与葱段下锅热炒。4. 豆干下锅，均匀拌炒。5. 起锅前调味，放入酱油，蚝油，砂糖，胡椒粉均匀拌炒即可。 
六、【红烧鸡腿】
材料：鸡腿，八角，桂皮，香叶，葱姜，红烧酱油，冰糖。
做法：1. 准备好所有食材。2. 鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。3. 小火煎至表皮微黄。4. 另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。5. 再下入葱姜继续煸炒。6. 加入红烧酱油和冰糖。7. 倒入开水。8. 烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。9. 加入盐，转大火，收干汤汁即可。
七、【醉鸡腿】
材料：鸡腿 1只，姜片葱段 适量，当归 2片，枸杞 10粒，黄芪 3片，冰糖 1小块。
做法：1. 鸡腿洗净放入锅中，加2小碗清水、姜片和葱段煮熟。2. 将煮熟的鸡腿捞出备用。3. 另起锅加入1小碗水，放入枸杞、当归、黄芪大火煮5分钟。4. 加入盐。5. 再加入冰糖继续煮5分钟熄火。6. 倒入绍兴黄酒。7. 放入煮好鸡腿，等汤汁凉透后，将鸡腿连同汤汁一起放入冰箱冷藏1-2天。8. 1-2天后，取出鸡腿，切块，配上姜丝一起吃，味道很独特，冰冰的很是爽口。
八、【金针菇炒鸡蛋】。
材料：金针菇 200克， 鸡蛋 3个， 葱花 适量。
做法：1. 鸡蛋打散，加入盐，葱花搅打均匀。2. 金针菇洗净，沥干水，切掉根部。3. 热油锅，下金针菇炒至发软。4. 然后加入盐调好味。5. 倒入备好的鸡蛋液。6. 炒至鸡蛋凝固至熟即可！上锅前喜欢的话也可以再加点葱花，不加亦可。
九、【南乳炸鸡翅】
材料： 鸡翅膀 10只，薯粉 3汤匙腌料：蒜米碎 2汤匙，南乳 3块，南乳汁 1汤匙，姜汁 1汤匙，糖 1汤匙，麻油 1汤匙，蚝油 1汤匙，花雕酒 3茶匙，鸡精粉 ½茶匙，盐 ¼茶匙？
做法：1. 把所有腌料放入盘里搅匀。2. 倒入鸡翅膀不停的捞至均匀。3. 把薯粉倒入，捞至均匀，粉均匀的沾上鸡翅膀即可。4. 腌制两小时或隔夜。5. 热油锅，将鸡翅膀放入热油里炸熟或金黄色香脆，取出，沥干油份。
十、【奶油鸡】
材料：鸡肉，玉米粉，黄姜粉，盐，糖，咖哩叶，蒜头，小辣椒，淡奶。
做法：1. 鸡肉洗净沥干，加入适量玉米粉，少许黄姜粉和盐，腌制约半小时。2. 腌制好后，再把鸡肉放入玉米粉中，裹上一层玉米粉。3. 接着，放入热油锅里炸。4. 炸至鸡肉呈现金黄色表皮后，拿出沥油，备用。5. 咖哩叶洗净，蒜头剁碎，小辣椒切粒，1汤匙牛油和一罐淡奶。6. 锅里放入一汤匙牛油，待牛油溶化后，加入咖哩叶，蒜蓉和小辣椒，爆香。7. 倒入淡奶。8. 煮至酱汁沸腾。9. 加入炸好的鸡肉，拌匀。10. 最后，加少许盐和糖调味，份量依个人喜好。拌匀即可。

其实，下厨并没有想象中的那么复杂，如果你的时间有限，那么只需要掌握一些日常简单的料理制作方法就足够了，再加上几样厨房神器的助攻，一顿饭下来其实并不会花费太多时间，同时也保证了营养与健康。