Question

牛排哪种好吃？

Answer 1

1、腓力牛排。取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。

特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。

2、沙朗牛排。取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的「嫩中带腴」，「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。推荐火候：四至六分熟。

Answer 2

菲力牛排

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。

推荐火候：3或5分熟。

适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。

Answer 3

1. 想要牛排好吃，解冻是关键！
很多人抱怨牛排嚼不动
很多时候是错误解冻造成的
为了能长期保存
很多的牛排是冰冻的

三种解冻方法：
第一种提前一天把牛排
从冰冻放到冷藏自然解冻

第二种是打开水龙头
把真空包装的牛排
（千万不要除去包装）
放在流动的冷水下解冻

第三用解冻板解冻牛排

PS：千万不要用温水
或微波炉解冻
2. 牛排什么部位好吃？

最嫩也是油脂最少的部位
是菲力牛排 Filet
也就是牛里脊肉 Beef tenderloin

因为这个部位牛运动少
所以最为柔嫩

惠灵顿牛排用的就是这个部位

牛排外层有肥肉
油花相对多一些
那就是西冷牛排Sirloin Steak

相对有嚼劲、鲜嫩多汁
也就是视频里用的部位

3. 牛肉要煎多久？
很多人问我牛排要煎几分钟
我不能统一标准回答这个问题
因为每块牛排薄厚都不一样
所以需要的时间也都不一样

视频里的就是非常薄的牛排
这类比较薄的牛排
适合直接煎

牛排放入煎锅中
在牛排底部的颜色慢慢变粉后
然后把牛排翻面
煎牛排不需要来回不停的翻面
只需要翻一次
但这个需要有一定的经验
才能熟练掌握反面的时间
最后再加入黄油和香料提鲜

煎的时间可以用手触摸的方法
来确认熟的程度

但对新手来说最靠谱的方法
还是用食物温度计来确定
把食物温度计插入肉的中心位置
显示的就是食物中心的温度

当温度离理想的熟度温度差5℃
牛排就可以出锅
然后静置五分钟了

4. 牛排有几种做法呢？
除了煎牛排和炭火上烤牛排外
还能用低温料理机煮
低温料理机能保持恒定的低温
这样就能确保牛肉不会过熟
最后用热油煎香表面就好

厚的牛排可以用锅快速煎香表面后
放入预热至180℃的烤箱
不同厚度的牛排烤的时间也不一样

用可放入烤箱的温度计
或长线食物温度计
把金属部分插入牛排中心
在烤箱外的显示器显示达到理想温度
就能从烤箱取出牛排了