Question

城市里如何熏制腊肉？

Answer 1

用盐，花椒，姜丝还有 辣椒面，抹在新鲜的猪肉上，腌制七天去水份，然后搭个三到四平方的小棚子，把腌制好的猪肉挂在棚子里离地面八十厘米左右的高度，用白杨树枝来熏制十六天左右，熏腊肉就这么做好了，这样熏制出来的腊肉有花椒和姜的味道，还有浓浓的白杨树枝味，非常好吃。

Answer 2

大家好！在很多人的印象里做烟熏腊肉都是在乡下的灶房或炕房及铁皮桶里面，在高楼林立的城里是不现实的，点火烟熏城管会制止的，不过我今天教大家简易版本的烟熏腊肉，生活城市里也可以做到。

熏蒸食材：五花肉3条，盐1袋。

熏蒸材料：核桃壳一把，花生壳半碗，桔子皮8块，柏树叶一把。

熏蒸工具：锅一个，支架一个，蒸架一个，煤气灶一台。

城市熏蒸方法：

1.把所有准备腌制腊肉洗干净，用盐腌制一两天。

2.把腌制好的猪肉用绳子穿起来挂通风出或阳光下暴晒，大概三天即可。

3.准备熏肉材料：核桃壳一把，花生壳半碗，桔子皮8块，柏树叶一把，由于锅小柏树枝叶折小段，所有材料锅里混合均匀。

4.晾晒的腊肉已经三天了，表皮已经收干变硬，可以准备烟熏了。

5.熏蒸材料放入蒸锅后放入锅架。

6.然后锅架上面放入蒸架，蒸架上放晒好的猪肉条。

7.先把瘦肉面朝下放置，把火点燃，改小火盖上盖子，熏一个小时，熏蒸过程中翻面三次，确保每一个面有味，现在熏肉已经淡黄色了，这时把肉拿出来。

8.再加点熏料进去增加香味，再加点柏丫叶桔子壳及上面其他所需壳。

9.放上支架和蒸架继续开火熏蒸，肥厚的肉侧着放来熏蒸，盖上盖子继续熏蒸一小时左右。

10.一面熏一个小时，需熏四面，一共熏四个小时，时间到，关火熏好了。

11.熏好了的腊肉暂时不能吃，继续挂通风处凉晒五天左右等它干透了就可以煮熟着吃。