Question

白斩鸡的做法

Answer 1

白斩鸡的做法是热水下锅，不加太多调料。

吃白切鸡就是为了吃到原汁原味的鸡肉，所以除了去腥时要用到姜、料酒等配料，最好不要再加入其他东西。即使有酱汁，也不要淋到鸡肉上，容易让鸡肉变味，最好是把酱汁放碗里，要吃的时候再蘸取酱汁。

焯过水之后，就要把鸡肉放到锅中煮熟了，但是煮的时间千万不要太久，避免鸡肉变柴，一般来说15分钟足够了，如果鸡比较大，那么可以增加到20分钟。并且一定要热水下锅，因为如果是冷水，那么还需要等到水热了，这时候鸡肉也一直浸泡在水中，很容易使得鸡肉炖煮时间变长，煮出来的鸡肉吃起来就会老。煮好之后，最好关火在热水中浸泡30分钟。

其他技巧

有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，要先焯几次水，焯水时间不用太久。

等到锅中的水冒出热气，还没有滚起来的时候，把整只鸡浸泡到热水中10秒钟，然后捞出来，浸泡到冷水中，要保证鸡的腹部也完全接触到冷水，如果条件允许，最好使用冰水来浸泡。这样反复三次之后，再用热水来煮，那么会让鸡肉更加紧实。