春节饺子馅有什么讲究
春节饺子馅的讲究有：饺子面要和得硬、饺子馅要剁得响、包饺子要有彩头、摆饺子要“圈福”、煮饺子不破皮。
1、饺子面要和得硬
除夕包饺子，和面的时候要把面团和得硬一点。因为过年家里人口比较多，饺子的数量很多，要提前把包饺子的面团和好，放一旁醒面，醒面的过程会让面团变软。
面如果和软了，会“越醒越软”，这样包出来的饺子外皮没有支撑力，下锅很容易煮破了，过年煮饺子最好不烂不破，所以要在和面上下点功夫。
2、饺子馅要剁得响
过年的时候，最好自己剁饺子馅，尤其是肉馅，尽量不用绞肉机。饺子馅剁得越响，代表家里热热闹闹，人丁兴旺，同时响声也会吓走“年兽”、“小人”和“穷神”等不吉利的东西，所以除夕一大早就会听见家家户户，此起彼伏的剁饺子声。
3、包饺子要有彩头
除夕和大年初一包饺子，都要有一些彩头，传统的有栗子、大枣、硬币、糖果等等，栗子寓意事事顺利，大枣寓意红红火火，硬币寓意财源广进，糖果寓意甜甜蜜蜜。
现在人们一般都用硬币，加了彩头让吃饺子变得有仪式感，尤其是家里不爱吃饭的小朋友，为了能吃到硬币，也会多吃几个饺子。包饺子的时候饺子口要捏紧，这样叫作“捏住小人口”，同时也避免煮饺子的时候破皮。
4、摆饺子要“圈福”
一般包好的饺子要放在“盖帘”上，也就是一种圆形的饺子帘，摆饺子的时候不能杂乱无章、随意摆放，一般讲究从外向里，或者从里向外一圈一圈地摆，每一圈要等间隔，最好顺时针摆放。这样一圈一圈地摆，叫作“圈福”，顺时针代表日子“越过越顺”。
5、煮饺子不破皮
包好的饺子在煮的时候，讲究不漏不破，这样代表不漏财、不破财。煮饺子不破皮的技巧有很多，比如饺子皮和硬一点，包饺子的时候收口捏紧。
擀皮的时候中间厚边缘薄，煮饺子的时候点三次水等等。因为家里人多，一次要包很多饺子，煮饺子的时候一锅不要煮太多，防止饺子粘在一起，容易破皮。
