陈皮是柑皮还是桔子皮
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陈皮通常指的是桔子皮。
陈皮是在桔子的果皮干燥之后制作出来的,但是,制作陈皮的标子一定要选择熟透了的,不成熟的桔子做出来的不是陈皮而是青皮。
桔子品种中最正宗的陈皮是用茶枝柑制作而成的,它是一种在广东地区分布较多的桔子品种,不过一般在家自己制作陈皮可以选择常见的桔子。
在做陈皮的时候,一定要选择比较薄的皮来做,因为在家制作陈皮一般是在太阳下进行暴晒,不晒透,不好吃。相比厚皮的桔子,薄皮的更容易晒透。
挑选陈皮的注意事项:
1、从手感区分
特别在霉雨天时用手去感触陈皮,年份越短,皮身就越软,因为易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。
2、从颜色区分
年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。
3、从口感区分
年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。
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