Question

做菜常用的调料有哪些，能普及各自的作用吗？

Answer 1

做家常菜的调料有很多种，以下是一些常见的调料及其作用：
1. 盐：调味、增加食品的咸味。
2. 酱油：调味、增加食品的鲜味和颜色。
3. 糖：调味、增加食品的甜味。
4. 醋：调味、增加食品的酸味和口感。
5. 味精：增强食品的鲜味和口感。
6. 鸡精：增强食品的鲜味和口感，特别适合用于肉类菜肴。
7. 料酒：去腥、增加食品的香味和口感。
8. 葱姜蒜：增加食品的香味和口感，同时具有杀菌、消炎等作用。
9. 辣椒油、豆瓣酱等调味料：增加食品的辣味和口感。
10. 胡椒粉、五香粉等调味料：增加食品的香味和口感。
11. 花椒粉：增加食品的麻辣味和口感。
12. 香油：增加食品的香味和口感，特别适合用于凉菜和热菜的调味。
13. 芝麻酱：增加食品的香味和口感，特别适合用于凉菜和热菜的调味。
14. 蚝油：增加食品的鲜味和口感，特别适合用于肉类菜肴。
15. 辣椒粉、辣椒酱等调味料：增加食品的辣味和口感。
16. 豆腐乳：增加食品的香味和口感，特别适合用于热菜的调味。
17. 酱豆腐：增加食品的咸味和口感，特别适合用于热菜的调味。
18. 花雕酒：去腥、增加食品的香味和口感，特别适合用于肉类菜肴。
19. 香菇酱油：增加食品的鲜味和口感，特别适合用于素菜和热菜的调味。
20. 芥末酱：增加食品的辣味和口感，特别适合用于凉菜和热菜的调味。
总之，家常菜的调料种类繁多，不同的调料有不同的作用和用途。在烹饪过程中，需要根据不同的菜品和口味选择合适的调料，以达到最佳的口感和味道。

Answer 2

家庭做菜调料一般就是盐、味精、糖、醋、酱油、蚝油、番茄酱、面酱、黄酱、豆瓣。
但是，我估计你想问的是香料的应用吧，这个我可以给你一些。
1、甘松:是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料,卤盐水鹅必须要有，控制在5克以内。
2、辛夷:芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。
3、阳春砂:增香的作用，是腌制卤菜的佳品。
4、罗勒:芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
5、莳萝:味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
6、荆芥:味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
7、薄荷:芳香调料，味辛，增加香味。
8、辣椒:增加辣味，去腥。
9、紫草：部用于川式的菜肴中，呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小。
10、丹皮:有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11、当归:很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
12、党参:味苦，去腥，增加口感。
13、丁香:在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。
14、甘草:去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香:味道辛广木香、苦，增加香味。
16、桂丁：强烈芳香,味辛甘。
17、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻：味辛，去腥。
20、黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
21、积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。
22、决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
23、罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24、五加皮:味辛;去腥。
25、柠檬干:去腥，提味，增加菜香。
26、排草:增香，卤料中一定要有的。
27、千里香:味微辛，苦而麻辣。
28、青花椒:增加菜的麻味和香味。
29、姜黄:根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
30、白扣（白豆蔻、白蔻仁）:作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！
31、白芷:气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
32、黄芪:表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！
33、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。
34、草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。
35、沉香:调味香料；增加辛香。
36、陈皮:消火，祛湿，开胃，去腥。
37、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:香气浓烈，卤料中必备的。
38、山黄皮:提香，增甜。
39、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）:味辛甘，开胃消食。
40、四川中江白芍:味苦、酸，去腥。
41、香菜籽:增加菜香，去腥去膻。
42、香果:香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
43、香茅草:味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
44、香砂:气味辛凉，增加香味。
45、香叶:香料，比较浓的香味,一般用桂叶。
46、八角:味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
47、小茴香:香料，增香，去腥，一般都会使用。
48、紫苏:味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。