Question

做菜常用的调料有哪些，能普及各自的作用吗？

Answer 1

三线肉是一种猪肉，通常指猪肋排的第三根肋骨附近的部位，由于肥瘦均匀，肉质细腻，口感鲜美，且适合多种烹饪方式，因此备受欢迎。在烧烤、红烧、香煎等菜式中都可以用到三线肉。

二刀肉是一道广东传统食品，在粤菜中也有很重要的地位。二刀肉做法简单，主要原材料是猪五花肉和蚝油等调料，制作过程需要先把五花肉切成薄片，在锅里煎脆后加入调料翻炒即可。二刀肉的名称来源于它制作时所需使用的两把刀具。这种菜肴的特点是口感咸香，口感脆嫩。

一般来说，回锅肉应该使用三线肉，因为它比较肥而且比较有嚼劲，可以更好地保持口感。而二刀肉则比较瘦而且比较柴，不太适合做回锅肉这类需要口感的菜式。当然，如果您喜欢偏瘦的回锅肉口感，也可以选择使用二刀肉。

Answer 2

做菜常用的调料有很多，以下是一些常见的调料及其作用：

1. 盐：盐是最基本的调味品之一，可以提高菜肴的口感和风味，同时也可以促进食欲和消化。

2. 酱油：酱油是一种黑色的液体调味品，具有咸味和鲜味，可以增强菜肴的味道和颜色，同时也可以促进肉类的熟化和蛋白质的分解。

3. 味精：味精是一种白色的晶体粉末，可以增强菜肴的鲜味和口感，同时也可以提高食物的营养价值和保鲜效果。

4. 糖：糖是一种甜味的调味品，可以中和菜肴的酸味和苦味，同时也可以增加菜肴的香气和口感。

5. 老抽：老抽是一种深色的液体调味品，具有咸味和鲜味，可以增强菜肴的颜色和口感，同时也可以使菜肴更具有层次感。

6. 醋：醋是一种酸味的调味品，可以提高菜肴的口感和风味，同时也可以促进食欲和消化。

7. 辣椒：辣椒是一种辛辣的调味品，可以增加菜肴的香气和口感，同时也可以促进血液循环和新陈代谢。

8. 姜蒜：姜蒜是常见的调味料，可以增强菜肴的香气和味道，同时也具有杀菌和消炎的作用。

总之，不同的调料有不同的作用，可以在不同的菜肴中使用，以达到更好的味道和口感。需要注意的是，使用调料时要适量，不要过度使用，以免影响菜肴的口感和健康。

Answer 3

常用的调料有很多种，下面是一些常见的调料及其作用：

1.盐：调味品，能提鲜、增加食物的口感和风味。

食盐

2.糖：能增加食物的甜味，平衡其他调料的味道，也用于烹饪过程中的焦糖化。

白糖

3.酱油：常见的有生抽和老抽，能增加食物的咸味和色泽，是中式烹饪中必不可少的调料。

酱油

4.醋：酸味调料，能提鲜、增加口感和风味，常用于调制酸菜、凉拌菜和腌制食物。

陈醋

5.鸡精：增味剂，能增强食物的鲜味，但过量使用可能不利于健康。

鸡精

6.胡椒粉：增加食物的辛辣和香味，常用于炖、煮和炒菜中。

胡椒粉

7.孜然粉：提供浓烈的香味和独特的风味，常用于烤肉、炒菜和调制蘸料。

孜然粉

这些调料在烹饪过程中起到调味、提鲜、增加风味和口感的作用，不同的调料组合和用量可以根据个人口味和菜肴的需求进行调整。

Answer 4

做菜常用的调料种类繁多，以下是一些常见的调料及其作用：
1. 盐：调味用，增添风味，提高口感；
2. 酱油：调味用，增加色泽和香气；
3. 醋：调味用，增鲜提味、脱腥除膻、消化助胃；
4. 糖：调味用，提甜口感、增加食物香气、改善食材本身苦涩等味道；
5. 味精或鸡精：调味用，增强鲜味，提高口感，提升香气；
6. 耗油：调味用，增加色泽和香气；
7. 植物油：为烹饪提供基础油分。各种油具有不同的风味、适用范围和营养成分。
此外，在不同的菜肴中，还会出现一些特殊的调料，如花椒、辣椒、姜、蒜、八角等，它们的作用也各有侧重。包装上有“五香粉”、“十三香”等混合香料，能很好地增香提味。总之，调料的使用需要根据具体菜肴及个人口味情况进行把握。

Answer 5

盐，酱油，辣椒，豆瓣，鸡精，味精，生抽，老抽，糖，油，花椒，干辣椒