Question

做菜常用的调料有哪些，能普及各自的作用吗？

Answer 1

家庭做菜调料一般就是盐、味精、糖、醋、酱油、蚝油、番茄酱、面酱、黄酱、豆瓣。
但是，我估计你想问的是香料的应用吧，这个我可以给你一些。
1、甘松:是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料,卤盐水鹅必须要有，控制在5克以内。
2、辛夷:芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。
3、阳春砂:增香的作用，是腌制卤菜的佳品。
4、罗勒:芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
5、莳萝:味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
6、荆芥:味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
7、薄荷:芳香调料，味辛，增加香味。
8、辣椒:增加辣味，去腥。
9、紫草：部用于川式的菜肴中，呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小。
10、丹皮:有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11、当归:很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
12、党参:味苦，去腥，增加口感。
13、丁香:在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。
14、甘草:去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香:味道辛广木香、苦，增加香味。
16、桂丁：强烈芳香,味辛甘。
17、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻：味辛，去腥。
20、黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
21、积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。
22、决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
23、罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24、五加皮:味辛;去腥。
25、柠檬干:去腥，提味，增加菜香。
26、排草:增香，卤料中一定要有的。
27、千里香:味微辛，苦而麻辣。
28、青花椒:增加菜的麻味和香味。
29、姜黄:根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
30、白扣（白豆蔻、白蔻仁）:作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！
31、白芷:气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
32、黄芪:表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！
33、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。
34、草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。
35、沉香:调味香料；增加辛香。
36、陈皮:消火，祛湿，开胃，去腥。
37、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:香气浓烈，卤料中必备的。
38、山黄皮:提香，增甜。
39、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）:味辛甘，开胃消食。
40、四川中江白芍:味苦、酸，去腥。
41、香菜籽:增加菜香，去腥去膻。
42、香果:香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
43、香茅草:味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
44、香砂:气味辛凉，增加香味。
45、香叶:香料，比较浓的香味,一般用桂叶。
46、八角:味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
47、小茴香:香料，增香，去腥，一般都会使用。
48、紫苏:味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

Answer 2

各种调料作用举例如下：1、花椒花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。李时珍在《本草纲目》中日：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。2、芥末芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。3、八角八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。4、胡椒胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。胡椒甚至可替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。5、辣椒辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

Answer 3

在烹饪中，常用的调料有很多种，每种调料都有其独特的味道和作用。以下是一些常见的调料及其作用：
1. 盐：是最基本的调味品，可以增强食物的味道。它能够提升食材的自然味道，并平衡其他调味料的味道。
2. 胡椒粉：具有辛辣的味道，常用于增加食物的香气和刺激味蕾。它可以与其他调料相互搭配，提升整体风味。
3. 大蒜：有浓郁的香气和辛辣的味道。它可以增加菜肴的风味，常用于炒菜、烤肉和调味酱汁中。
4. 姜：具有独特的辛辣和清香味道。姜可以增加菜肴的口感和香气，常用于炒菜、煮汤和调味酱料中。
5. 葱：有浓郁的香气和微辣的味道。葱可以提供菜肴的鲜美味道，常用于炒菜、煮汤和作为装饰。
6. 酱油：有咸味和丰富的酱香味。它是烹饪中常用的调味料，可以增加菜肴的颜色和风味。
7. 醋：有酸味，可以增加菜肴的酸度和清爽感。醋常用于调制汁料、腌制食材和提鲜。
8. 料酒：有酒香味，可以去腥增香。料酒常用于炒菜、腌制和烹饪肉类食物。
9. 糖：可以增加食物的甜味，平衡其他调味料的味道，并提升食物的口感。糖常用于烹饪中的酱料、腌制和烘焙。
10. 香油：具有独特的香味，可以为菜肴增添香气和风味。香油常用于拌凉菜、炒菜和作为调味品。
11. 孜然粉：具有独特的香气和微辣的味道。孜然粉常用于中东和印度菜肴中，可以增加菜肴的香气和风味。
12. 辣椒粉：有辛辣的味道，可以为菜肴增添辣味和火辣感。辣椒粉常用于炒菜、烧烤和调味酱料中。
13. 花椒粉：具有麻辣的味道，常用于川菜和其他中餐中，能够增添菜肴的麻辣风味。
14. 五香粉：由多种香料混合而成，包括八角、丁香、肉桂等。五香粉常用于炖菜、红烧肉和腌制食材中，能够增加菜肴的香气和风味。
15. 味精：是一种增味剂，可以提升菜肴的鲜味和口感。味精常用于炒菜、炖汤和烹饪中，但需要适量使用。
16. 鸡精：由鸡肉提取而成的调味品，可以增添菜肴的鲜味和香气。鸡精常用于炒菜、烹饪汤料和调味酱中。
17. 香菜：有独特的香味和爽口的口感。香菜常用于凉拌菜、汤料和煮食中，可以增加菜肴的香气和清新感。
18. 老抽：是一种黑色的酱油，具有浓郁的味道和颜色。老抽常用于炒菜、烧烤和调味酱料中，可以增加菜肴的颜色和风味。
这些调料在烹饪中起到调味、提香、增鲜、平衡口感等作用。不同的菜肴和菜系会使用不同的调料组合，根据个人口味和喜好，您可以根据具体的菜谱和需要选择合适的调料来调配出美味的菜肴。记得根据自己的口味和食材的特点适量使用调料，以免影响菜肴的整体味道。

Answer 4

做菜常用的调料有很多种，下面列举一些主要的调料以及它们的作用：

盐：调味、催化烹调过程中的化学反应、防腐

酱油：调味、增色、增加风味、软化肉质

醋：调味、去腥、消除腥味、增加酸度

糖：调味、增加甜度、增加风味、增加色泽

味精：增加味道、提高鲜味、增加风味

料酒：除异味、软化肉质、增加香味

老抽：增色、调味、增加鲜味

生抽：调味、增加鲜味、提高口感

辣椒粉/辣椒酱：增加辣度、增加味道、增加风味

葱姜蒜：调味、去腥、增加香味、增加营养

总的来说，调料在烹饪中起到了很重要的作用，不同的调料可以带给食物不同的口感和味道。而在使用调料的时候，需要注意调料的搭配和使用量，以免影响最终的味道。

Answer 5

以下是常用的菜肴调料及其作用：

1. 盐：提鲜、增加口感。

2. 酱油：增加食物颜色和味道，使菜肴更具风味。

3. 糖：增加甜味，中和酸味。

4. 醋：增加酸味，提香、去腥、杀菌。

5. 老抽（黑酱油）：增加颜色，添香。

6. 生抽（鲜酱油）：调节咸度、提鲜、增香。

7. 味精：提高食物的鲜味。

8. 胡椒粉：可以去腥增香、提升口感。

9. 辣椒粉/辣椒油：使得菜肴更辣口、具有特别的口感。

10. 豆瓣酱：可做为佐料和拌菜的调料，闻起来有一股浓郁的豆腥味，能带出菜品本身原汁原味的特点，令人爱不释手

11. 八角/肉桂/丁香等多种大料类调料: 可以减轻膻气和异味，并能在煮食时散发出深深的香味，带来特别的风味。

12. 芝麻油：加入芝麻油可令菜品更加香浓、口感丰富，特别适合用在热炒菜肴中。

13. 葱姜蒜：葱和姜都具有清热除湿的功效，可增添菜肴香气与风味。而蒜有消毒杀菌及降低野味异味的作用。

14. 酒类调料（如料酒、黄酒等）: 不仅可以提高烹调食材的香气和口感，还能在煮食过程中去腥提鲜。

15. 麻油：能够使肉类变得嫩滑多汁，并为其增加了一股香气，适合用于涮羊肉、涮牛肉等涮火锅佐料或卤水菜调料之中。