菠萝为什么要用盐水泡

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白雪忘冬
高粉答主

2023-03-10 · 在我的情感世界留下一方美好的文字
白雪忘冬
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最好用盐水泡过。

1、避免过敏反应

有些人吃了菠萝后,可能会发生过敏反应,在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病,出现腹痛(消化内科 肾内科 妇科),腹泻(消化内科)、呕吐或者头痛(神经内科)、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻。

甚至还出现呼吸困难、休克(心血管内科 急诊科)等一系列过敏症状反应。人们习惯称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构,使其丧失对于个别体质人的毒性。因此,吃菠萝时,可先把果皮削去,除尽果皮,然后切开放在盐水中浸泡一下,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

2、让味道更甜美

菠萝最好泡半个小时左右,不仅可以避免过敏事故的发生,还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,使得菠萝的味道显得更甜。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。

扩展资料

将菠萝去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45-50摄氏度就开始变性失去作用,至100摄氏度,90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除,5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

如果为了保持菠萝的新鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,也同样可以达到去过敏的目的。切记,菠萝可不是人人都能吃的,有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者,则应禁止食用。

参考资料来源:人民网-为什么吃菠萝要用盐水泡

踏枫飞燕
2023-03-12 · 超过13用户采纳过TA的回答
知道答主
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菠萝泡盐水的主要目的是为了去除菠萝中的草酸,草酸是一种有机酸,存在于许多水果和蔬菜中,如果食用过量会对人体健康造成影响,如引起口腔溃疡、消化不良等。
菠萝含有较高的草酸,因此需要通过泡盐水的方式去除。具体来说,泡盐水可以让草酸逐渐溶解到盐水中,从而减少菠萝中草酸的含量,同时还可以使菠萝更加甜美。
泡盐水的方法是将菠萝去皮去芯后,切成适当大小的块状,放入盐水中浸泡约30分钟,然后取出沥干即可。注意泡盐水的时间不要过长,否则会导致菠萝失去营养和口感。
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