Question

怎么炒肉丝又嫩又好吃 炒肉丝要注意什么

Answer 1

炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差。

Answer 2

炒肉丝又嫩又好吃可以在腌制的时候加淀粉搅拌均匀。猪肉是生活中最常见的肉类食品，猪肉有丰富的蛋白质，多吃猪肉可以强身健体，提高自身免疫力。而猪肉的做法有许多，最大众的就是炒肉丝，但炒肉丝的方法很重要，否则会影响口感和味道。接下来我将继续为您解答怎么炒猪肉又嫩又好吃，请往下阅读。

炒肉丝的做法

1、炒肉丝选择的猪肉部位最好是前腿肉，这部分的肉吃起来口感最好。切猪肉时要顺着肉的纹理切成薄片，接着再切丝。

2、把切好的肉丝放进碗里，同时加入淀粉、酱油、白醋、料酒、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时，然后再放进香油或者麻油，使猪肉更香。

3、准备好配菜，可以有榨菜或者青椒，如果想做鱼香肉丝，就把泡好的木耳和胡萝卜切成条，然后切葱段、蒜末、姜丝。

4、起锅烧油，现将肉丝放下去翻炒，注意炒的时候要不停搅动，防止肉丝黏在一起，炒至七成熟盛出来，然后放进配菜翻炒一会再放进肉丝，这样翻炒至熟就可以了。

炒肉丝要注意什么