竹笋需要焯水吗？
竹笋需要焯水。
焯水，时间短而急，是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽。
竹笋属于草酸高的蔬菜，草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后弃去菜汤，草酸可降低30%~87%。何计国建议，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，最好用100℃的沸水焯5～10秒。
扩展资料：
其他需要焯水的食材：
1、易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放3天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。
2、含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。
3、不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。
4、肉类。不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。
5、豆腐。很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。焯水还能让豆腐不松散，烹调时不易碎。
参考资料：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？
竹笋炒肉的做法：
1、竹笋去掉外壳，放入清水中洗干净，然后切成细丝。2、猪肉切成条或者片，葱剥皮洗干净切碎，大蒜剥皮切蒜末。3、把猪肉放在碗中，倒入适量料酒、生粉，搅拌均匀腌制一会。4、锅内添冷水烧开，倒入竹笋焯水，等到再次烧开，竹笋断生，捞出竹笋泡冷水，等到变凉以后，捞出控水备用。5、起锅热油，油熟后放入葱碎、蒜末，煸炒出香味，然后倒入猪肉炒匀。6、等到猪肉变色，倒入竹笋翻炒均匀，继续倒入适量蚝油、食盐，翻炒均匀后即可盛出食用。
竹笋需要焯水。
焯水的目的是为了去除竹笋中的草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，并可能导致结石。焯水可以将大部分草酸溶解在水中，从而减少其对人体的危害。
此外，焯水还能去除竹笋的涩味和苦味，使其口感更佳。
焯水的方法
1、准备材料：竹笋、盐、水。
2、操作步骤：
（1）将竹笋去壳、去根，彻底清洗干净。
（2）将竹笋切成薄片或条状。
（3）在锅中加入足够的水，烧开后加入一勺盐，然后将竹笋放入水中焯3-5分钟。
（4）焯水后迅速捞出，放入冷水中冷却，这样可以减少营养成分的流失。1
焯水的好处
1、去除草酸：草酸会与人体内的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。焯水可以有效去除大部分草酸。
2、改善口感：焯水可以去除竹笋的涩味和苦味，使其口感更加鲜嫩爽口。
3、软化纤维：焯水可以软化竹笋的纤维，使其更易于咀嚼和消化。
