Question

人的嗅觉是如何划分气味的类别的？

Answer 1

美国洛杉矶时报（LosAngeles Times）前段时间刊登了一篇关于气味分类的文章，详细介绍了神经科学家如何将人类能够感知的气味进行分类。这一分类的目的是为了建立类似五大基本味觉的嗅觉种类，即：酸、甜、咸、苦和鲜（鲜，umami来自日语,2008年后才被普遍接受的味觉称谓，意思是令人愉快且美味可口的味道）。通过对146个词汇进行统计分析后发现它们相互关联的方法，科学家们完成了这项任务。期间发现，有些词几乎总是被一起使用，如“水果般”和“蜜糖般”，而有一些从来不会被搭配在一起，如“恶臭”和“薄荷味”。
经过分析整理，最后形成下面十大气味类别：芬芳味（Fragrant）,木香味/树脂味（Woody/resinous）,薄荷味/胡椒薄荷味（Minty/peppermint）,甜味（Sweet）,化学物味（Chemical）,爆米花味（Popcorn），柠檬味（Lemon）,非柑橘类的水果味（Fruity (non-citrus)）,刺鼻味（Pungent）,腐味（Decayed）。比如芬芳味包括：薰衣草香、皂香和古龙水香，而木香味意味着新收割的青草香和蘑菇香。尤加利、樟树味和茶叶味同归属于薄荷/胡椒薄荷味。甜味包括香草味、杏仁味和巧克力味，煤油味和氨味都属于化学物味。黄油味、蜜糖味和炸鸡味都属于爆米花味。橙味和其它柑橘果类是柠檬味。刺鼻味有大蒜味和酸牛奶味，而腐味包括烂肉味和肥料味。当然，这其中很多气味是不会被芳香产品考虑的。