Question

大量切好的土豆块怎么保存不变黑？

Answer 1

土豆切好后容易变黑的原因是因为切断后释放出的淀粉酶和酚类物质与空气接触氧化形成黑色物质。为了避免土豆变黑，可以采取以下几种方法：

• 浸泡法：将切好的土豆块放入水中浸泡，待用时再捞出沥干水分。

• 焯水法：将切好的土豆块放入沸水中焯烫1~2分钟，捞出后放入冷水中冲洗，使土豆块表面的酚类物质被沸水破坏，不易变黑。

• 盐水法：在切好的土豆块中加入少量盐，盐能够抑制土豆的淀粉酶活性，减少土豆变黑的可能。

• 醋水法：将切好的土豆块放入水中加入适量的醋，醋能够中和土豆中的碱性物质，使其不易变黑。

无论采取哪种方法，保存的时间也应尽量短，最好在24小时内食用完毕，以免食品变质导致食品安全问题。

Answer 2

以下是一些保存土豆块不变黑的方法：

• 土豆切了以后放在水中，不会变黑。 切完之后用水泡着就不会发黑了。

• 土豆切了以后用保鲜膜包裹后放在冰箱就不会发黑了。

Answer 3

放凉水泡，就会保持不变色，但是要冷藏，勤换水，保持新鲜度。最好在两天之内吃悼。
如果做土豆籽，那黑也可以种，一样发芽。