怎么做出简单好吃的家常菜?
因为哥哥是厨师的关系 ，他烧菜的时候我喜欢给他当助手，跟着他也学到了很多烧菜的技巧，后来自己也喜欢研究美食，然后误打误撞成了一名“野生”美食博主！我的个人主页有200道+的菜谱。可以分享一下我的做菜心得，家常菜想要做好吃其实一点都不难，下面分享一些常见食材的烹饪小妙招，掌握了你炒的菜味道会更上一层楼。
1，清蒸鱼
很多人做出来的鱼肉有腥味，一旦有腥味就谈不上好吃了，做这类菜其实最重要的是鱼肉的腌制方法 ，可以用盐、胡椒粉、葱姜水均匀的涂抹在鱼身上，肚子也不要放过，腌制半小时左右即可，这样腌制出来的鱼肉不腥，味道才会更好。另外蒸鱼的时候一定要水开后才上锅蒸，这样能使鱼肉的表面因突然遇到高温蒸气而立即收缩，锁住肉内的鲜汁，鱼或肉蒸熟后味道会更鲜更嫩。
2，鸡蛋
鸡蛋先加一勺温水搅拌打散，热锅放凉油，之后马上倒入蛋液，开中火等蛋液稍微定型再转小火翻炒，等蛋液凝固后马上出锅，这样炒出来的鸡蛋会保持香嫩，可口松软。
3，猪肉/牛肉
横切牛肉竖切猪，这话的意思是猪肉一定要竖着纹路切，牛肉需要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉韧性较高，只有横切才能保证口感柔嫩。而猪肉的肌肉则比较松软，竖切在保证口感的基础下，还可保证肉不碎散。
4，煲汤
煲汤一般放姜片+几粒花椒可以达到祛腥增香的母的，另外最好是一次加满水或有需要时在中途加适量热水，切勿中途加冷水，这会令汤的温度突然下降，使肉骨的蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养和味道。
5，水煮菜
如何让焯水后的蔬菜的颜色更鲜艳，答案是在水中加适量油就可以，某些蔬菜可以通过焯水减轻苦涩味。比如菠菜、芹菜、芦笋在焯水后会变得更翠绿
6，炒青菜
可以的话最好是用铁锅炒青菜，这样锅气十足，一般情况下我喜欢蒜蓉炒青菜，油尽量比平时的多一些，再就是油温一定要够高放入蒜末炒出香味，然后入放入青菜，调味只需要盐和鸡精就可以了～
7，豆腐
豆腐下锅前，要先在加了一点盐的开水里浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味和碱味，还能让豆腐更容易成型。
8，茄子
茄子切开后要立即下锅或者放入水内，否则茄子会被氧化变黑，切好的茄子可以让一点盐杀出水份，这样茄子就不那么吸油了！炒茄子时适量地加些醋也可避免茄子变黑。
9，凉拌菜
做凉拌菜只需要掌握这个配方：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉用热油激发出香味，调味放入盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、葱花搅拌均匀即可，这个调料就是蘸鞋底都很好吃！
以上就是平时做家常菜几个小技巧。你学会了吗
将芹菜洗净切段，焯水 1 分钟后捞出。
猪瘦肉洗净切丝，加入生抽、料酒和淀粉腌制。
锅中放油，炒香蒜头后加入肉丝炒至变色。
放入芹菜，加入白糖、盐和鸡精翻炒均匀，炒至肉丝变熟即可出锅。
怎么做出简单又好吃的家常菜？其实，其中的秘诀主要在于选材与调味。
选择新鲜的蔬菜、优质的肉类是基础，调味时则需遵循少盐少油的原则，以充分突出食材本身的原味。
比如清炒时蔬、番茄炒蛋等家常菜，做法简单快捷，营养又美味。如果想要进一步提升菜品的口感，可适当加入蒜末、姜末等调料，为菜品增添一抹诱人的香气。
烹饪时，火候的掌握也至关重要，需适中以保持菜品的鲜嫩。只要用心去做，家常菜也能让人吃出大餐般的满足感。
一、选择食材
1. 新鲜：确保食材新鲜，这是美味佳肴的基础。
2. 多样：尝试多样化的食材搭配，不仅营养更均衡，口感也更丰富。
3. 简单：选择易于处理和烹饪的食材，减少复杂的预处理步骤。
二、掌握烹饪技巧
1. 火候：掌握适当的火候是烹饪的关键。大火炒菜可以保持食材的鲜嫩和口感，小火慢炖则可以让食材更加入味。
2. 调味：合理使用调味料，如盐、酱油、醋、糖等，根据食材和个人口味进行调整。同时，可以尝试使用一些复合调味料，如蒜蓉辣酱、豆瓣酱等，增加菜肴的风味。
3. 烹饪方法：选择简单快捷的烹饪方法，如炒、炖、蒸等。这些烹饪方法不仅可以保留食材的营养和口感，还可以让菜肴更加美味。
三、推荐家常菜及做法
1. 清炒时蔬：
食材：时令蔬菜（如青菜、菠菜、西兰花等）、蒜末、盐、鸡精（可选）。
做法：将蔬菜洗净切段，热锅凉油下蒜末爆香，再放入蔬菜快速翻炒至断生，加盐、鸡精调味即可。
2. 番茄炒鸡蛋：
食材：番茄、鸡蛋、盐、糖、葱花。
做法：将番茄切块，鸡蛋打散备用。热锅凉油下鸡蛋液炒至凝固，捞出备用。再下番茄块翻炒至出汁，加盐、糖调味，最后放入炒好的鸡蛋块翻炒均匀，撒上葱花即可。
3. 红烧茄子：
食材：茄子、蒜末、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉。
做法：将茄子洗净切块，用盐腌制片刻后挤去水分。热锅凉油下蒜末爆香，再放入茄子翻炒至软烂。加入生抽、老抽、糖调味，加水淀粉勾芡即可。
4. 青椒肉丝：
食材：猪肉（瘦肉）、青椒、盐、生抽、料酒、淀粉、蒜末。
做法：将猪肉切丝后加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制片刻。青椒切丝备用。热锅凉油下蒜末爆香，再放入肉丝翻炒至变色。加入青椒丝继续翻炒至断生，加盐调味即可。
5. 土豆炖牛肉：
食材：牛肉块、土豆块、胡萝卜块、洋葱块、蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、八角、桂皮等香料。
做法：将牛肉块焯水后洗净备用。热锅凉油下蒜末和洋葱块爆香，再放入牛肉块翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、料酒和适量水，放入八角、桂皮等香料。炖煮片刻后加入土豆块和胡萝卜块继续炖煮至汤汁浓稠，加盐、糖调味即可。
四、注意事项
1. 卫生：确保烹饪环境和食材的卫生，避免食物污染。
2. 安全：使用厨房用具时要注意安全，避免烫伤或划伤。
3. 适量：烹饪时控制好食材的分量，避免浪费或过量摄入热量。
通过以上方法，你可以轻松做出简单又好吃的家常菜。记得在烹饪过程中享受乐趣，与家人一起分享美食的快乐！
