中西方的饮食文化为什么会产生差异?
中西方饮食文化的差异,来自食物生产环境文化不同,对饮食认知的不同,饮食加工技术水平不同。
受自然环境影响导致的农作物产出来源不同导致的文化习俗不同。
1,主食的不同。西方的主食,以小麦 土豆 玉米为主,加工成品主要是各种面包 蛋糕 薄饼。中餐的主食,以小麦 大米为主,小麦加工成品主要是面条 烧饼 馒头等各种面点 ,大米加工成品则是米饭 米粉 粉带,主食花样繁杂的多。
2,油料的不同。西方的饮食中,以奶制品油脂 橄榄油 葵花子油为主,烹制菜肴。中餐的油料则以菜籽油 豆油为主,其他比如葵花子油 棉籽油 棕榈油 芝麻油也会大量用到。
欧洲是地中海式气候,水稻产量很小,在气候和水资源上,满足水稻种植的地区非常的少,造成了以小麦 玉米 土豆为主的饮食结构。更不用说,糖和胡椒这类根本没有的物种了。
对饮食的认知不同导致的文化差异不同。
西方的饮食更像是化学的分支,讲究食物的原味,强调营养。对食材更多的是简单的加工,对食物的认知表现在各种配料表和营养成分含量表上。中餐的饮食则讲究医食同源,养生的层次。强调厨师自身的厨艺水平,对食材的加工和把控,强调菜品的色香味,以及附带功效。
饮食加工技术水平的不同导致的文化差异不同。
西餐的厨具更偏重于技术,厨师的厨具一大堆,按加工用途分的很细。对火和温度的掌控上也要求精准。对食材的加工也是,都用到计量单位。中餐的厨具和食材加工更强调厨师个人的技艺水平,一把【文武刀】走天下,厨具相对西餐可以说是简陋,对火和温度,对食材的加工,全凭厨师的经验 理解 感觉 和境界,给人的感觉很玄学,但结果就是美味。
有句古话【一方水土,养一方人】,所有的主观行为,都是来源对客观资源的适应,无所谓的好坏和优略,只有适合自己口味的才是最优的选择,不需要在意那些不同和差异,天下美食都一个路数,美食也就失去了意义。