Question

鲜豆腐放置一段时间，上面有绿色、黄色、黑色的霉菌，还能食用吗？

这是在制作毛豆腐过程中遇到的问题，制作毛豆腐的简易可行方法是啥呢？

Answer 1

把豆腐划成小块，在上面洒上盐（只洒一面）用纱布盖上，放在湿阴之地，3天后上面就有一层毛了，新鲜的老豆腐,切成块,放在筛子里摆放好!上面用保鲜膜封住,下面用一个盘子或一个碗托着!放在阴凉通风的地方就行了!过几天就会长毛!夏天会变质长虫，还是冬天做好！

Answer 2

徽州毛豆腐用料考究，制作精细。用来制作毛豆腐的老豆腐，必须选用筛选过的优质黄豆为原料，将其所制的豆腐，具有毛洁如雪、刀砌似玉、坠地不溢的特点。毛豆腐的具体制作方法是：把稍硬的鲜豆腐切成条块，每块厚1寸，宽2寸，长4寸，将它置于过滤过的豆腐水中浸泡几个小时，然后捞起平放于竹篮或木框里，上面稀少地撒上一层细盐，最后用厚布或木板盖起来置于阴凉干燥处，时隔五、六天，其豆腐表面就长出寸许霉菌丝，形如白色茸毛。
徽州毛豆腐大致可分为四个品种，即蓑衣毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。蓑衣毛很长，呈紫酱色；鼠毛较短，呈灰色；兔毛很短，起条，呈白色；棉花毛稍长，整绺的，呈白色。毛的长短，颜色的差异，除了豆腐本身质量的优劣外，还取决于气候的变化、温度的调节。毛豆腐的鲜醇味也就在于温度的适宜和发醇时间的长短掌握上。油煎后的毛豆腐又称“虎皮豆腐”，下油锅时，毛会竖起来，其色泽斑斓相间，乌黄有致。蓑衣毛和鼠毛的豆腐微带乌色；兔毛和棉花毛的豆腐则呈金黄色，其中数蓑衣毛豆腐色、香、味最佳。

徽州毛豆腐-制作材料
主料：毛豆腐400g。
配料：水发香菇20g、鲜笋20g、猪五花肉30g。
调料：小葱末5g、姜末5g、酱油4g、辣酱20g、白糖5g、高汤100g、菜籽油100g。
要求
毛豆腐，选兔毛或棉毛品种，菌丝不倒伏，干爽，无破损，有正常的发酵香味。
菜籽油，纯正，生菜油熬制。
鲜笋以冬笋为佳。

Answer 3

既然是毛豆腐，那吃的时候把霉菌去掉就好了。

Answer 4

不能