Question

为什么土豆丝炒出来几个小时之后就会变黑？需要知道各种变黑的可能...

还是没有一个我满意的答案，希望没有水准的答案不会再出现，比如说是多用清水漂几遍，或者加点盐漂几遍（我今天试过，还是不行），还有说是用淀粉勾芡之类的脑残答案希望不要再出现....谢谢

Answer 1

应该是铁锅的问题，土豆含淀粉，淀粉遇铁变黑
如果是几个小时后那就是氧化了,土豆中的淀粉与氧气氧化了,虽然生成的不是什么有毒物质,但最好不要吃!
建议切好土豆丝后拿个大盆接满水，把土豆丝放在里面泡上，到炒得时候在把水倒掉，这样土豆丝就不会变黑了。。。而且炒出来嫩黄嫩黄的。。。 我虽然不知道为什么，但我可以告诉你不让它变黑的方法。
1.炒的时候适当的放一些醋
2.放一些酱油
3.用不锈钢锅
4.也许先把用过的锅洗一下会好一点（这条应该不算意见焦了

Answer 2

土豆切的时候用水泡一下，然后炒之前还要过一水（过水时间不宜太长）。控水！炒的时候油大点。不要勾芡！ 应该不会太黑。不过我没试过，我炒完菜 一般都上台了！不知道会不会变黑。

Answer 3

因为淀粉长时间遇到空气会氧化发黑。
做之前可以先将土豆丝放入冰水里面泡一下分散淀粉，还有你炒土豆丝的时候有没有放醋呀，如果有放醋的话，炒出来的是会变黑的。如果有剩下的没有吃完的就滴一点柠檬在上面。

Answer 4

土豆中的淀粉遇到空气会氧化的，你在炒土豆丝之前用水泡上10分钟，少放点盐更好，再炒就不会变黑了。而且炒出来的味道更好。

Answer 5

入锅之前用水漂洗干净土豆表面的淀粉是必须的，炒熟后出锅前加一点米醋，土豆丝会变得十分透亮爽口，不会粘或变黑，是经验，具体原因不明