Question

高分求锅贴(煎饺子)的做法。特别是和面的过程要详细的。

Answer 1

Answer 2

煎饺 原料： 面粉、猪肉末、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁适量。 做法： 1.面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子（尽量薄一些）待用。 2.肉末放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。 3.将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。 4.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。
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原料配方 面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许 制作方法 1.在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎，挤去水；将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。 2.将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径6～7厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。 3.将带边的铁铛放在火上，用油抹遍，再浇上一层麻油，将生锅贴一行行整齐地排入铛内，随即洒上一些水，盖上铛盖，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点麻油，一面将铛不时转动，一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。 产品特点 焦黄色，皮薄馅多，一面脆，一面柔，鲜美不腻。
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原料配方 面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许 制作方法 1.在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎，挤去水；将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。 2.将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径6～7厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。 3.将带边的铁铛放在火上，用油抹遍，再浇上一层麻油，将生锅贴一行行整齐地排入铛内，随即洒上一些水，盖上铛盖，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点麻油，一面将铛不时转动，一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。
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水煎饺子 馅料： - 鸡腿肉 220 克 - 韭菜约 100 克 - 葱白 2 根，切碎 - 姜 3 克，切碎末 - 料酒 1 小匙 - 调和酱油 1 大匙 - 糖 1/2 小匙 - 鸡精 1/5 小匙 - 盐 1/2 小匙 - 橄榄油 1 小匙 - 香油 1/2 小匙 皮料： - 普通面粉 1 杯 - 盐 1/4 小匙 - 温水约 90 克 煎料： - 葵花籽油20克 - 清水小半杯约100克 做法： 1. 鸡肉切小略斩，加料酒，葱碎，姜末,调和酱油，糖，鸡精，盐，香油，拌匀，静置20分钟； 2. 温水加盐溶解，调入面粉，揉出稍软的面团，盖上湿巾醒15分钟； 3. 韭菜洗净去根切碎，与肉馅拌匀； 4. 醒好的面柔成条，切成约20个记子，擀出薄皮包成大馅饺子； 5. 平底不沾锅抹油摆入饺子，不留间隙。 6. 开大火烧把油烧开，把饺子煎1分钟，然后倒入清水，加盖烧开2 - 3分钟后转中火闷6 - 7分钟，收干水分。淋入 少量菜油再用小火烤5分钟即可装盘。 饺子底部煎成金黄色： 切开看看，皮薄馅大：
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原料： 面：1杯白面 1/3杯温水少许盐（1/8勺就可以，这样面比较筋道） 馅：2个鸡蛋 适量油（炒鸡蛋用的） 少许葱末 5个白蘑菇（双鲍菇） 2个鲜香菇 香油适量 盐适量 做法： 1、先把面和好，面要比较软，所以加水的时候要慢慢分3次加入，让面粉充分吸收水分；面要饧至少30分钟； 2、和馅：馅要等到面饧得差不多的时候再准备，因为白蘑菇容易出水，而把水丢掉有点可惜；先把鸡蛋炒好，凉一些后剁碎；把两种蘑菇剁碎，与鸡蛋、葱末、盐、香油混合备用； 3、面在擀成皮以前要再揉至少一次，让面更筋道；擀皮包饺子；包得差不多的时候（大约可以包15个饺子），锅里放少许油，油7成热以后放入饺子，小火煎1分钟，底儿金黄以后，淋少许热水，盖上盖子焖一小会儿，到饺子皮变得透明以后，掀开盖子，把饺子的另外两面煎一下就好了。 热量： 每个饺子大约50千卡 ps： 1、饺子皮要比较薄，这样煎的时候容易熟； 2、煎的时间长短有点不好把握，所以最简单的办法就是自己品尝一下，主要是皮儿，因为馅很容易熟； 3、如果是煮饺子，用凉水和面比较好；
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煎饺子 准备原料： 面：1杯白面 1/3杯温水少许盐（1/8勺就可以，这样面比较筋道） 馅：2个鸡蛋 适量油（炒鸡蛋用的） 少许葱末 5个白蘑菇（双鲍菇） 2个鲜香菇 香油适量 盐适量 怎么做： 1、先把面和好，面要比较软，所以加水的时候要慢慢分3次加入，让面粉充分吸收水分；面要饧至少30分钟； 2、和馅：馅要等到面饧得差不多的时候再准备，因为白蘑菇容易出水，而把水丢掉有点可惜；先把鸡蛋炒好，凉一些后剁碎；把两种蘑菇剁碎，与鸡蛋、葱末、盐、香油混合备用； 3、面在擀成皮以前要再揉至少一次，让面更筋道；擀皮包饺子；包得差不多的时候（大约可以包15个饺子），锅里放少许油，油7成热以后放入饺子，小火煎1分钟，底儿金黄以后，淋少许热水，盖上盖子焖一小会儿，到饺子皮变得透明以后，掀开盖子，把饺子的另外两面煎一下就好了。 热量： 每个饺子大约50千卡 ps： 1、饺子皮要比较薄，这样煎的时候容易熟； 2、煎的时间长短有点不好把握，所以最简单的办法就是自己品尝一下，主要是皮儿，因为馅很容易熟；
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1、把面等分成两份，一半用温水60度左右活好，另一半用冷水活好，在把面放在一起揉均匀，醒10-15分钟。2、包好饺子，凉锅（平锅最好）放少许植物油，一个个成圆圈状放入饺子，盖盖小伙焖10分钟左右（看馅料了，肉的就时间长一些），转动平锅，开盖，淋少许冷水，撒上黑芝麻和香葱末1分钟，香酥美味的煎饺就好了。
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你可以去找下视频啊，它们会演示的很清楚的。以下是我帮你找的一个视频地址供你参考下：http://v.ku6.com/show/OPe0RHj38HeIEQfU.html，类似的还好多呢，你可以根据自己的需要搜索你想要的。
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一、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克 1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团（不要一下把水倒面里陆续把水倒到面里），再用手揉成不粘手的面团。醒十几二十分钟之后再操作。 1、把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。 放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，呵呵，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。 这个是拌好的馅，很香很鲜： 2、接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右： 接下来加入水，地道的做饭是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子
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三鲜锅贴的做法 准备材料 锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎，再稍微切的更碎些 韭菜切碎，加入虾皮，鸡蛋碎略微拌一下 馅料好吃的小窍门：锅中烧热一点油，烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中。然后加入少许糖和香油拌匀，盐等到包之前再加，不然韭菜容易出水 面粉用开水烫一下，然后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料 醒好的面分成适合大小的剂子 擀成面皮 包入馅料像这样中间捏紧，两头留出来。包好全部的锅贴，最好用容器或者潮湿的布盖一下，以免干皮影响口感 锅中放油，把锅贴整齐的摆放在锅中，中火煎至底部稍泛焦黄。加入一次水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把水分煎干。再加入一次水，继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了 水和面粉调成面粉水，稀一点就可以，均匀的倒在锅贴底部，再撒上黑芝麻。一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了
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这些日本式的锅贴饺子是一个令人喜爱的小吃！包满了猪肉和蔬菜馅的小饺子用油来煎炸，再放到美味的调料酱里蘸一下，味道真不错。 材料: 芝麻油1汤匙，切细的大白菜180克，切细的洋葱40克，大蒜1瓣，剁碎，胡萝卜30克，切非常细，绞猪肉225克，鸡蛋1个，调匀，植物油1汤匙，日式饺子皮1包（280克），水4汤匙，酱油4汤匙，米醋2汤匙 做法: 1.将芝麻油放在一个大炒锅里，在中偏大的火上加热。下大白菜、洋葱、大蒜、胡萝卜，炒匀，直到白菜开始变软。加入绞猪肉、鸡蛋和盐，炒匀，直至猪肉呈均匀黄色和鸡蛋呈固状。 2.将约一汤匙的白菜猪肉混合馅放在一张饺子皮的中心。将皮对折使馅完全包在皮内，将皮的边缘用手指蘸点水润湿，然后封上。 3.将植物油倒入一个大平底煎锅，在中偏大火上预热。把饺子放在预热的油锅里，每面煎约1分钟，直到皮呈浅黄色。再加水到煎锅里，将火调小，盖上锅，让锅里的水蒸汽将饺子蒸熟，直到水完全蒸发即好。 4.在一小碗里，把酱油和米醋混匀，然后用来作为煎饺的蘸汁。
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做之前抹点油
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面软一些，和饺子面一样，就是煎的时候加点面水，（温水加白薯粉，比例是一碗水加2-3小勺就行，不要太稠，越稀越好，）把锅贴放好后，倒入面水，盖盖闷到熟，脆脆的，很好吃（自己多尝试，第一次做难免失败）祝你成功
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馅料： - 鸡腿肉 220 克 - 韭菜约 100 克 - 葱白 2 根，切碎 - 姜 3 克，切碎末 - 料酒 1 小匙 - 调和酱油 1 大匙 - 糖 1/2 小匙 - 鸡精 1/5 小匙 - 盐 1/2 小匙 - 橄榄油 1 小匙 - 香油 1/2 小匙 皮料： - 普通面粉 1 杯 - 盐 1/4 小匙 - 温水约 90 克 煎料： - 葵花籽油20克 - 清水小半杯约100克 做法： 1. 鸡肉切小略斩，加料酒，葱碎，姜末,调和酱油，糖，鸡精，盐，香油，拌匀，静置20分钟； 2. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界，盖上湿巾醒15分钟； 3. 韭菜洗净去根切碎，与肉馅拌匀； 4. 醒好的面柔成条，切成约20个记子，擀出薄皮包成大馅饺子； 5. 平底不沾锅抹油摆入饺子，不留间隙。 6. 开大火烧把油烧开，把饺子煎1分钟，然后倒入清水，加盖烧开2 - 3分钟后转中火闷6 - 7分钟，收干水分。淋入 少量菜油再用小火烤5分钟，饺子底部煎成金黄色，即可装盘。
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锅贴饺子 用的面是3生面 ，意思就是说那个面试 3分生面7分的熟面烧水的时候水温在90度就差不多了 面烫的时候一定要和均已，水部要太多 一般到你盆里面还有点干粉就不要加水了 烫完之后把面放在案台上凉凉 然后再加生粉去和，可以适当的加点水但是不能太多面邀和的试中 做出来才好看，其他都没生面好说的 就是在煎的时候要适当的加点水
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Answer 3

原料：

面：1杯白面 1/3杯温水少许盐（1/8勺就可以，这样面比较筋道）

馅：2个鸡蛋 适量油（炒鸡蛋用的） 少许葱末 5个白蘑菇（双鲍菇） 2个鲜香菇 香油适量 盐适量

做法：

1、先把面和好，面要比较软，所以加水的时候要慢慢分3次加入，让面粉充分吸收水分；面要饧至少30分钟；

2、和馅：馅要等到面饧得差不多的时候再准备，因为白蘑菇容易出水，而把水丢掉有点可惜；先把鸡蛋炒好，凉一些后剁碎；把两种蘑菇剁碎，与鸡蛋、葱末、盐、香油混合备用；

3、面在擀成皮以前要再揉至少一次，让面更筋道；擀皮包饺子；包得差不多的时候（大约可以包15个饺子），锅里放少许油，油7成热以后放入饺子，小火煎1分钟，底儿金黄以后，淋少许热水，盖上盖子焖一小会儿，到饺子皮变得透明以后，掀开盖子，把饺子的另外两面煎一下就好了。

热量：

每个饺子大约50千卡

ps：

1、饺子皮要比较薄，这样煎的时候容易熟；

2、煎的时间长短有点不好把握，所以最简单的办法就是自己品尝一下，主要是皮儿，因为馅很容易熟；

3、如果是煮饺子，用凉水和面比较好；
回答者： c1046553405 | 二级 | 2010-12-3 19:49

煎饺子

准备原料：

面：1杯白面 1/3杯温水少许盐（1/8勺就可以，这样面比较筋道）

馅：2个鸡蛋 适量油（炒鸡蛋用的） 少许葱末 5个白蘑菇（双鲍菇） 2个鲜香菇 香油适量 盐适量

怎么做：

1、先把面和好，面要比较软，所以加水的时候要慢慢分3次加入，让面粉充分吸收水分；面要饧至少30分钟；

2、和馅：馅要等到面饧得差不多的时候再准备，因为白蘑菇容易出水，而把水丢掉有点可惜；先把鸡蛋炒好，凉一些后剁碎；把两种蘑菇剁碎，与鸡蛋、葱末、盐、香油混合备用；

3、面在擀成皮以前要再揉至少一次，让面更筋道；擀皮包饺子；包得差不多的时候（大约可以包15个饺子），锅里放少许油，油7成热以后放入饺子，小火煎1分钟，底儿金黄以后，淋少许热水，盖上盖子焖一小会儿，到饺子皮变得透明以后，掀开盖子，把饺子的另外两面煎一下就好了。

热量：

每个饺子大约50千卡

ps：

1、饺子皮要比较薄，这样煎的时候容易熟；

2、煎的时间长短有点不好把握，所以最简单的办法就是自己品尝一下，主要是皮儿，因为馅很容易熟；
回答者： 黑帮老② | 一级 | 2010-12-3 19:51

1、把面等分成两份，一半用温水60度左右活好，另一半用冷水活好，在把面放在一起揉均匀，醒10-15分钟。2、包好饺子，凉锅（平锅最好）放少许植物油，一个个成圆圈状放入饺子，盖盖小伙焖10分钟左右（看馅料了，肉的就时间长一些），转动平锅，开盖，淋少许冷水，撒上黑芝麻和香葱末1分钟，香酥美味的煎饺就好了。
回答者： 带小伞的蒲公英 | 二级 | 2010-12-3 19:52

你可以去找下视频啊，它们会演示的很清楚的。以下是我帮你找的一个视频地址供你参考下：http://v.ku6.com/show/OPe0RHj38HeIEQfU.html，类似的还好多呢，你可以根据自己的需要搜索你想要的。
回答者： rly_87 | 三级 | 2010-12-3 19:58

一、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等
材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克

1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团（不要一下把水倒面里陆续把水倒到面里），再用手揉成不粘手的面团。醒十几二十分钟之后再操作。

1、把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。
放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，呵呵，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。
这个是拌好的馅，很香很鲜：

2、接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右：
接下来加入水，地道的做饭是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子
回答者： 刘洪2009 | 六级 | 2010-12-3 20:43

三鲜锅贴的做法

准备材料

锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎，再稍微切的更碎些

韭菜切碎，加入虾皮，鸡蛋碎略微拌一下

馅料好吃的小窍门：锅中烧热一点油，烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中。然后加入少许糖和香油拌匀，盐等到包之前再加，不然韭菜容易出水

面粉用开水烫一下，然后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料

醒好的面分成适合大小的剂子

擀成面皮

包入馅料
像这样中间捏紧，两头留出来。包好全部的锅贴，最好用容器或者潮湿的布盖一下，以免干皮影响口感

锅中放油，把锅贴整齐的摆放在锅中，中火煎至底部稍泛焦黄。加入一次水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把水分煎干。再加入一次水，继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了

水和面粉调成面粉水，稀一点就可以，均匀的倒在锅贴底部，再撒上黑芝麻。一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了
回答者： 英雄强哥 | 四级 | 2010-12-3 20:52

这些日本式的锅贴饺子是一个令人喜爱的小吃！包满了猪肉和蔬菜馅的小饺子用油来煎炸，再放到美味的调料酱里蘸一下，味道真不错。

材料:
芝麻油1汤匙，切细的大白菜180克，切细的洋葱40克，大蒜1瓣，剁碎，胡萝卜30克，切非常细，绞猪肉225克，鸡蛋1个，调匀，植物油1汤匙，日式饺子皮1包（280克），水4汤匙，酱油4汤匙，米醋2汤匙

做法:
1.将芝麻油放在一个大炒锅里，在中偏大的火上加热。下大白菜、洋葱、大蒜、胡萝卜，炒匀，直到白菜开始变软。加入绞猪肉、鸡蛋和盐，炒匀，直至猪肉呈均匀黄色和鸡蛋呈固状。
2.将约一汤匙的白菜猪肉混合馅放在一张饺子皮的中心。将皮对折使馅完全包在皮内，将皮的边缘用手指蘸点水润湿，然后封上。
3.将植物油倒入一个大平底煎锅，在中偏大火上预热。把饺子放在预热的油锅里，每面煎约1分钟，直到皮呈浅黄色。再加水到煎锅里，将火调小，盖上锅，让锅里的水蒸汽将饺子蒸熟，直到水完全蒸发即好。
4.在一小碗里，把酱油和米醋混匀，然后用来作为煎饺的蘸汁。
回答者： 热心网友 | 2010-12-3 20:55

做之前抹点油
回答者： kao74563 | 二级 | 2010-12-3 21:44

面软一些，和饺子面一样，就是煎的时候加点面水，（温水加白薯粉，比例是一碗水加2-3小勺就行，不要太稠，越稀越好，）把锅贴放好后，倒入面水，盖盖闷到熟，脆脆的，很好吃（自己多尝试，第一次做难免失败）祝你成功
回答者： bear_queen | 四级 | 2010-12-3 22:26

馅料：
- 鸡腿肉 220 克
- 韭菜约 100 克
- 葱白 2 根，切碎
- 姜 3 克，切碎末
- 料酒 1 小匙
- 调和酱油 1 大匙
- 糖 1/2 小匙
- 鸡精 1/5 小匙
- 盐 1/2 小匙
- 橄榄油 1 小匙
- 香油 1/2 小匙

皮料：
- 普通面粉 1 杯
- 盐 1/4 小匙
- 温水约 90 克

煎料：
- 葵花籽油20克
- 清水小半杯约100克

做法：

1. 鸡肉切小略斩，加料酒，葱碎，姜末,调和酱油，糖，鸡精，盐，香油，拌匀，静置20分钟；
2. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界，盖上湿巾醒15分钟；
3. 韭菜洗净去根切碎，与肉馅拌匀；
4. 醒好的面柔成条，切成约20个记子，擀出薄皮包成大馅饺子；
5. 平底不沾锅抹油摆入饺子，不留间隙。
6. 开大火烧把油烧开，把饺子煎1分钟，然后倒入清水，加盖烧开2 - 3分钟后转中火闷6 - 7分钟，收干水分。淋入 少量菜油再用小火烤5分钟，饺子底部煎成金黄色，即可装盘。
参考资料：百度娘 回答者： 堕天7路西法 | 四级 | 2010-12-3 23:31

锅贴饺子 用的面是3生面 ，意思就是说那个面试 3分生面7分的熟面
烧水的时候水温在90度就差不多了 面烫的时候一定要和均已，水部要太多 一般到你盆里面还有点干粉就不要加水了 烫完之后把面放在案台上凉凉 然后再加生粉去和，可以适当的加点水但是不能太多面邀和的试中 做出来才好看，其他都没生面好说的 就是在煎的时候要适当的加点水
回答者： butter720 | 一级 | 2010-12-4 04:31

材料:
中筋面粉500公克，水1杯

做法:
1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。

猪肉肥瘦 250克
辅料：
白菜 200克
调料：
盐3克 酱油3克 葱适量 姜5克 香油2汤匙 水适量 植物油3汤匙

7、白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分，猪肉洗净，剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。
8、将馅料分别放圆粉皮中，包成锅贴，待用。
9、烧热炒锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3/4杯，加盖，转中火煮至水分收干。
10、淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆，便可盛出进食。
回答者： lm21035315 | 二级 | 2010-12-4 13:45

HUHYY
回答者： wangruilong163 | 二级 | 2010-12-4 15:43

步骤：制作方法

在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎，挤去水；将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。

将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径6～7厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。
先把饺子整齐的放在平底锅里，然后加冷水，量为稍过饺子即可，然后开火煮，就象煮饺子那样，等水开了，把水倒掉一些，大概一小碗，留着，呆会还有用，然后倒油，围着饺子周围，倒一点点，不需要很多油的，开中火，等会，由于水跟油在一块，就会到处溅的，要盖盖，小心烫伤。记得要把锅围转移动，不然中间饺子会糊。再把碗里水到进去，再加围一点油，等到再次锅里沸腾的时候，用锅铲铲动一下周围的饺子，看到已经有硬壳子了，等到水油收完的时候，就可以关火了。OK！温馨提示：火不要太大，要记得勤动锅，不然糊拉！！
回答者： 涵楹 | 一级 | 2010-12-4 15:52

原料：

面：1杯白面 1/3杯温水少许盐（1/8勺就可以，这样面比较筋道）

馅：2个鸡蛋 适量油（炒鸡蛋用的） 少许葱末 5个白蘑菇（双鲍菇） 2个鲜香菇 香油适量 盐适量

做法：

1、先把面和好，面要比较软，所以加水的时候要慢慢分3次加入，让面粉充分吸收水分；面要饧至少30分钟；

2、和馅：馅要等到面饧得差不多的时候再准备，因为白蘑菇容易出水，而把水丢掉有点可惜；先把鸡蛋炒好，凉一些后剁碎；把两种蘑菇剁碎，与鸡蛋、葱末、盐、香油混合备用；

3、面在擀成皮以前要再揉至少一次，让面更筋道；擀皮包饺子；包得差不多的时候（大约可以包15个饺子），锅里放少许油，油7成热以后放入饺子，小火煎1分钟，底儿金黄以后，淋少许热水，盖上盖子焖一小会儿，到饺子皮变得透明以后，掀开盖子，把饺子的另外两面煎一下就好了。

热量：

每个饺子大约50千卡

ps：

1、饺子皮要比较薄，这样煎的时候容易熟；

2、煎的时间长短有点不好把握，所以最简单的办法就是自己品尝一下，主要是皮儿，因为馅很容易熟；

3、如果是煮饺子，用凉水和面比较好；
面：1杯白面 1/3杯温水少许盐（1/8勺就可以，这样面比较筋道）

馅：2个鸡蛋 适量油（炒鸡蛋用的） 少许葱末 5个白蘑菇（双鲍菇） 2个鲜香菇 香油适量 盐适量

怎么做：

1、先把面和好，面要比较软，所以加水的时候要慢慢分3次加入，让面粉充分吸收水分；面要饧至少30分钟；

2、和馅：馅要等到面饧得差不多的时候再准备，因为白蘑菇容易出水，而把水丢掉有点可惜；先把鸡蛋炒好，凉一些后剁碎；把两种蘑菇剁碎，与鸡蛋、葱末、盐、香油混合备用；

3、面在擀成皮以前要再揉至少一次，让面更筋道；擀皮包饺子；包得差不多的时候（大约可以包15个饺子），锅里放少许油，油7成热以后放入饺子，小火煎1分钟，底儿金黄以后，淋少许热水，盖上盖子焖一小会儿，到饺子皮变得透明以后，掀开盖子，把饺子的另外两面煎一下就好了。

热量：

每个饺子大约50千卡

ps：

1、饺子皮要比较薄，这样煎的时候容易熟；

2、煎的时间长短有点不好把握，所以最简单的办法就是自己品尝一下，主要是皮儿，因为馅很容易熟；
回答者： 小隐狼 | 二级 | 2010-12-4 15:52

煎饺 原料： 面粉、猪肉末、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁适量。 做法： 1.面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子（尽量薄一些）待用。 2.肉末放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。 3.将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。 4.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。
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原料配方 面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许 制作方法 1.在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎，挤去水；将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。 2.将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径6～7厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。 3.将带边的铁铛放在火上，用油抹遍，再浇上一层麻油，将生锅贴一行行整齐地排入铛内，随即洒上一些水，盖上铛盖，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点麻油，一面将铛不时转动，一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。 产品特点 焦黄色，皮薄馅多，一面脆，一面柔，鲜美不腻。
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原料配方 面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许 制作方法 1.在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎，挤去水；将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。 2.将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径6～7厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。 3.将带边的铁铛放在火上，用油抹遍，再浇上一层麻油，将生锅贴一行行整齐地排入铛内，随即洒上一些水，盖上铛盖，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点麻油，一面将铛不时转动，一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。
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水煎饺子 馅料： - 鸡腿肉 220 克 - 韭菜约 100 克 - 葱白 2 根，切碎 - 姜 3 克，切碎末 - 料酒 1 小匙 - 调和酱油 1 大匙 - 糖 1/2 小匙 - 鸡精 1/5 小匙 - 盐 1/2 小匙 - 橄榄油 1 小匙 - 香油 1/2 小匙 皮料： - 普通面粉 1 杯 - 盐 1/4 小匙 - 温水约 90 克 煎料： - 葵花籽油20克 - 清水小半杯约100克 做法： 1. 鸡肉切小略斩，加料酒，葱碎，姜末,调和酱油，糖，鸡精，盐，香油，拌匀，静置20分钟； 2. 温水加盐溶解，调入面粉，揉出稍软的面团，盖上湿巾醒15分钟； 3. 韭菜洗净去根切碎，与肉馅拌匀； 4. 醒好的面柔成条，切成约20个记子，擀出薄皮包成大馅饺子； 5. 平底不沾锅抹油摆入饺子，不留间隙。 6. 开大火烧把油烧开，把饺子煎1分钟，然后倒入清水，加盖烧开2 - 3分钟后转中火闷6 - 7分钟，收干水分。淋入 少量菜油再用小火烤5分钟即可装盘。 饺子底部煎成金黄色： 切开看看，皮薄馅大：
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原料： 面：1杯白面 1/3杯温水少许盐（1/8勺就可以，这样面比较筋道） 馅：2个鸡蛋 适量油（炒鸡蛋用的） 少许葱末 5个白蘑菇（双鲍菇） 2个鲜香菇 香油适量 盐适量 做法： 1、先把面和好，面要比较软，所以加水的时候要慢慢分3次加入，让面粉充分吸收水分；面要饧至少30分钟； 2、和馅：馅要等到面饧得差不多的时候再准备，因为白蘑菇容易出水，而把水丢掉有点可惜；先把鸡蛋炒好，凉一些后剁碎；把两种蘑菇剁碎，与鸡蛋、葱末、盐、香油混合备用； 3、面在擀成皮以前要再揉至少一次，让面更筋道；擀皮包饺子；包得差不多的时候（大约可以包15个饺子），锅里放少许油，油7成热以后放入饺子，小火煎1分钟，底儿金黄以后，淋少许热水，盖上盖子焖一小会儿，到饺子皮变得透明以后，掀开盖子，把饺子的另外两面煎一下就好了。 热量： 每个饺子大约50千卡 ps： 1、饺子皮要比较薄，这样煎的时候容易熟； 2、煎的时间长短有点不好把握，所以最简单的办法就是自己品尝一下，主要是皮儿，因为馅很容易熟； 3、如果是煮饺子，用凉水和面比较好；
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煎饺子 准备原料： 面：1杯白面 1/3杯温水少许盐（1/8勺就可以，这样面比较筋道） 馅：2个鸡蛋 适量油（炒鸡蛋用的） 少许葱末 5个白蘑菇（双鲍菇） 2个鲜香菇 香油适量 盐适量 怎么做： 1、先把面和好，面要比较软，所以加水的时候要慢慢分3次加入，让面粉充分吸收水分；面要饧至少30分钟； 2、和馅：馅要等到面饧得差不多的时候再准备，因为白蘑菇容易出水，而把水丢掉有点可惜；先把鸡蛋炒好，凉一些后剁碎；把两种蘑菇剁碎，与鸡蛋、葱末、盐、香油混合备用； 3、面在擀成皮以前要再揉至少一次，让面更筋道；擀皮包饺子；包得差不多的时候（大约可以包15个饺子），锅里放少许油，油7成热以后放入饺子，小火煎1分钟，底儿金黄以后，淋少许热水，盖上盖子焖一小会儿，到饺子皮变得透明以后，掀开盖子，把饺子的另外两面煎一下就好了。 热量： 每个饺子大约50千卡 ps： 1、饺子皮要比较薄，这样煎的时候容易熟； 2、煎的时间长短有点不好把握，所以最简单的办法就是自己品尝一下，主要是皮儿，因为馅很容易熟；
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1、把面等分成两份，一半用温水60度左右活好，另一半用冷水活好，在把面放在一起揉均匀，醒10-15分钟。2、包好饺子，凉锅（平锅最好）放少许植物油，一个个成圆圈状放入饺子，盖盖小伙焖10分钟左右（看馅料了，肉的就时间长一些），转动平锅，开盖，淋少许冷水，撒上黑芝麻和香葱末1分钟，香酥美味的煎饺就好了。
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你可以去找下视频啊，它们会演示的很清楚的。以下是我帮你找的一个视频地址供你参考下：http://v.ku6.com/show/OPe0RHj38HeIEQfU.html，类似的还好多呢，你可以根据自己的需要搜索你想要的。
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一、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克 1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团（不要一下把水倒面里陆续把水倒到面里），再用手揉成不粘手的面团。醒十几二十分钟之后再操作。 1、把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。 放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，呵呵，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。 这个是拌好的馅，很香很鲜： 2、接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右： 接下来加入水，地道的做饭是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子
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Answer 4

煎饺
原料：
面粉、猪肉末、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁适量。

做法：
1.面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子（尽量薄一些）待用。

2.肉末放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。

3.将馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。

4.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。

Answer 5

三鲜锅贴的做法

准备材料

锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎，再稍微切的更碎些

韭菜切碎，加入虾皮，鸡蛋碎略微拌一下

馅料好吃的小窍门：锅中烧热一点油，烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中。然后加入少许糖和香油拌匀，盐等到包之前再加，不然韭菜容易出水

面粉用开水烫一下，然后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料

醒好的面分成适合大小的剂子

擀成面皮

包入馅料
像这样中间捏紧，两头留出来。包好全部的锅贴，最好用容器或者潮湿的布盖一下，以免干皮影响口感

锅中放油，把锅贴整齐的摆放在锅中，中火煎至底部稍泛焦黄。加入一次水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把水分煎干。再加入一次水，继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了

水和面粉调成面粉水，稀一点就可以，均匀的倒在锅贴底部，再撒上黑芝麻。一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了