Question

正宗武汉热干面做法

Answer 1

Answer 2

材料准备：热干面（净面），辣萝卜丁，花生碎，香葱末调料准备：芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油
1、准备好热干面；
2、辣萝卜丁
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；
4、香葱，将葱洗净控水，切末备用；
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
11、准备工作到位，可以开始煮面了；
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

Answer 3

每次我提起自己是武汉人，新认识的朋友十有八九会跟我说到热干面好吃。呵呵。作为武汉丰富“过早”资源的代表和领军食物，热干面已经深入全国的人心了。最近，热干面在一次全国性面条大赛拔得头筹，一举变成“中国十大面条”之首，作为吃热干面长大的人好自豪哦。仔细想想，这种比赛其实有点伤感情，不管是哪里的面条，从小吃着长大的，充满对童年和家乡“集体回忆”的，一定就是每个人心目中的“最好吃的面条”，主观的感情是没有可比性的。 特色面食

小时候吃热干面，烫好的面条从竹编的捞子里倒入面碗再调味，烫面的热水锅上泛着碱水面渗下的金黄色的油。那个年代物资缺乏，连个长柄的勺子都没有，一根筷子前头用绳子绑一个瓷汤勺，从一字排开的调料碗里依次舀入调料和配菜。因为热干面做起来快，加上摊主操作熟练，平均1分钟下好一碗，所以很长的队也很快能排到。俺小时候热干面好像才1毛钱一碗咧，现在要五块钱吧。已经去世的外公曾经说过，他小时候热干面是挑着担子走街串巷卖的，面条顶上根本没有现在撒的那些辣萝卜丁，酸豆角丁什么的。具体是放什么我忘了，该打啊。呵呵。我觉得那些小配菜让热干面更好吃诶，所以自己做热干面，俺使劲加足料，放很多菜码。如今热干面做成方便面，全国各地都能吃到，在外地的武汉人解馋有望啊。曾经有一阵子洛杉矶的夏威夷超市也有大汉口热干面方便面卖，很让我开心了一阵，现在没有了，555，伤心。也罢，自己做更健康和合乎自己口味。

【精彩配料】
材料：

面： 碱水面，蔬菜油

配料：芝麻酱，姜蒜水，酸豆角丁，辣萝卜丁，葱花，酱油，醋，麻油，胡椒粉，盐，油辣子。

做法：

第一步：#煮面上油#

1.头天晚上，碱水面抓散，一大锅水煮开，下面条，煮的时候搅动一下避免沾底。面条煮到8成熟略略带生捞起沥干水分。沥得越干越好。

2.沥干水分的面条倒入蔬菜油迅速搅拌，每根面条都抖散拌上油。

3.面条在一个大盘子里摊开摊平，用电扇或者抽油烟机大功率档快速吹冷放过夜备用。

第一步做法图解：

第二步：#热面调味#

1.准备配料和调料。头天晚上准备好早上就不会忙乱。芝麻酱用温水搅开到舀起可以线状滴下的浓度。姜蒜切片开水冲入泡过夜成为姜蒜水。萝卜干，酸豆角，葱都切小丁。

2.第二天早上，烧开一锅水，偶没有那种专门捞热干面的漏勺，就用一般美国店里可以买到的不锈钢漏勺将就了。烫面半分钟，勺子上下抖动几下保证漏勺里面的面也能烫到，千万别煮过了，抖几下沥干水分，面倒入面碗。至于沥多干就全凭个人喜好了。我喜欢偏干一点的。这样调料以后就不会太稀。

3.依次加入芝麻酱，姜蒜水，酱油，醋，胡椒粉，辣萝卜丁，酸豆角丁，葱花，辣椒酱(可选），趁热拌匀就可以吃了！

第二步做法图解：

小厨心得：

1.正宗的热干面一定用碱水面才行，可惜碱水面在美国不好买。我吃过两种面确定是用碱水面做的，一种是日本的拉面，另一种是广东的云吞面。我这次买的生的日本拉面，因为碱味很足很喜欢，煮面的时候看着碱水面特有的金黄渗入煮面的水里，马上觉得离成功很近了！但是跟热干面的面比起来，拉面口感偏软不够筋道，小遗憾。我的师傅小婕说买到过嘉嘉牌广东碱水面，我始终没找到啊。其实自己做碱水面也不难，我试过两次效果都不错，改天有机会上方子。如果买不到碱水面，我曾经用另外两种面做过热干面也不错，一种是广东的蒸熟蛋面，在滚水里烫几秒钟沥干就可以用了，口感筋道，但缺乏碱味面条也比较细，无法神似，胜在方便。另一种是spaghetti，胜在够筋道够硬有嚼劲而且怎么煮都不糊汤不沾粘，输在没有碱水面的味道，煮起来要十分钟左右，早上临时做来不及。

2.头天煮面一定不要煮过了，保持筋道，因为放冷的过程和第二天烫面，面条会继续熟下去。拌油后铺平吹冷要彻底哈。俺放在大功率抽油烟机下面吹的，一边吹一边抖散面条，很快就冷透了，因为天气转凉俺们电扇收起来了。拌面的油，我从来没有在街上吃过用芝麻油拌的，虽然有商家号称是芝麻油拌的，芝麻油什么价格？你信吗？拌面用的油不是几滴就行啊，要用不少油呢。只要没有特殊味道的油比如橄榄油，蔬菜油我觉得都行。拌好的面放冰箱两三天没问题，俺们武汉吃碱水面的花样多得很，俺以后慢慢更新哈。

3.配料里，地道的辣萝卜不是五香萝卜干那种，而是类似于韩国辣萝卜的那种红红的甜脆水灵的。改天我得自己做一些。辣椒酱，要用陕西油泼辣子那种，而不是老干妈或者四川红油，没有豆豉没有其他香料。姜蒜水是灵魂啊，做凉面热干面这个少不了，胜过直接用姜蒜末。酸豆角。。。一提起来我就冒口水，自己做的比较放心，参看博文《懂点科学，新手也能做陪嫁级别的【川味泡菜】》。葱花，如果我在街头吃肯定不要，怕洗不干净的，自己做，加多多！芝麻酱，多加些，味道浓浓足足香香的，热干面里芝麻酱是主角，芝麻酱是热干面的精气神。

Answer 4

1. 准备材料。

2. 调芝麻酱。取出适量芝麻酱加温开水和开，不能太稀，要刚好能挂在勺上。再加甜面酱，盐，鸡精，和匀。

3. 煮面，碱水面最佳，若无可用口感劲道的面替代。我用的是荞麦面，也不错。

4. 面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀，香气扑鼻。

Answer 5

香喷喷的热干面，不爱吃面的人都能吃下一整碗