Question

如何做糖醋排骨？

Answer 1

糖醋排骨

Answer 2

糖醋排骨在家做么做，保证家人都爱吃

Answer 3

懒人糖醋排骨怎么做？

Answer 4

材料：
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。

做法：
1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）

2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

Answer 5

油炸版糖醋排骨
材料：
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

做法：
1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水
2、氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
此菜做热菜或凉菜均可。

Q&A：

Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？

A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干

Q：为什么最后还要滴几滴醋？

A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

非油炸型糖醋排骨
1排骨用盐、料酒淹10分钟。
2鸡蛋打散
3倒入排骨。
4加适量淀粉、面粉抓均。
5然后用小碗装一些面粉，再把排骨裹上一层面粉。
6下七成热油锅炸。
7.炸成金黄色。
8.留底油、倒入用白糖、醋、温开水调好的酸甜汁烧开。
9.准备好番茄沙司
10.再倒入番茄沙司不停炒均
11然后把炸好的排骨入锅不停的翻炒，直至均匀的裹上酱汁，最后水淀粉芶欠出锅装盘。
12撒上熟芝麻装饰。