Question

怎么做风味茄子

Answer 1

简单几步教您做出好吃的风味茄子

Answer 2

Answer 3

主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）
2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油
3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可

原材料: 肉泥2两,茄子半斤,香葱半根,生姜少许，花生油一斤(实耗油2两),盐,味精,白糖,生粉半两,麻油,鸡汤,老抽王
1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米
2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.
3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.

主料：茄子,600克
辅料：辣椒(红,尖)60克,稻米15克
调料：八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,盐3克,料酒5克
1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；
2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；
3. 辣椒洗净，晾干水气待用；
4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；
5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；
6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；
7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；
8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
云南风味茄子的制作要诀：
1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；
2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；
3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。

Answer 4

我做的茄子家里人很喜欢吃。就是家常做法：洗净削皮切成丝，用少许盐水泡15分钟、沥干。放一勺油，用旺火先入姜、蒜，再放茄子一起反复干炒（不要放水),软了后加老干妈,,出锅前如太淡加点盐（通常不要）洒点水即装盘。

Answer 5

茄子切条 挂糊拍粉油炸 炸到金黄色 出锅~锅里留少许油 先放干辣椒段 麻椒编香 再放入葱段蒜末 转小火加入美极鲜 糖两勺少许味精 放入炸好的茄子加入香菜 翻炒就可以了