火锅店生意不好怎么办 火锅经营有技巧
2016-11-08 · 中国餐饮设备的领航者
济宁千盛餐饮设备有限公司
这首先要
分析一下餐馆的定位。
定位为火锅加盟店，
也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，
或定位为特色火锅店、
大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。想继续经营
这个特色产品并在夏季吸引顾客，
就必须主动积极地去做一些消费引导，
比如通过一些中医理
论来说明什么体质的人在夏季吃火锅或者什么肉类更有好处。
当然，
这要借助媒体来宣传，
并
且一定要有真实的依据。但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之
类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。例如，一些老字号涮羊肉火锅，夏天的生意就
出奇地好，
他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，
而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，
“夏
天气温高，
人容易出汗、
劳累而且喜欢吃冷饮、
吹冷气，
耗氧很多，
消耗其实比其他季节更大。
在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉
就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含
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种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上
火。”
另外，还特别讲究烹饪方式，他们认为：“夏季的涮羊肉火锅更应清淡一些，如用清水涮
着吃效果会更好，
加一些凉性的甘蔗、
冬瓜等中和一下口味也是不错的选择。
”如果餐馆当初
是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来开发一些适合夏季的火锅，
可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥
;
也可以研究开发一些特色火锅，以
适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅
;
也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽
口的火锅，比如清汤锅底
;
还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火
锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃
口不佳，如果能品尝到各式美味的火锅菜，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。
在明确餐馆的定位和经营方向的同时，还需要调研本地是否有其他火锅店
?
他们的档次如
何
?
生意怎么样
?
市场定位如何
?
价格定位如何
?
从而检验自己餐馆的产品组合到底需要“深”
还是“广”，之后才可以有步骤地开展营销活动。如何做好消费引导，这个值得研究。通常在
媒体上单纯做促销广告，
效果不明显，
建议餐馆在当地电视台开办烹饪节目，
如羊肉菜肴系列
的科学烹饪做法，
或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉，
介绍夏季火锅的吃法，
通过
这些具有公益性的广告宣传，
进一步扩大餐馆的知名度和美誉度，
另一方面可以引导消费者对
涮羊肉有更科学的认识。
总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火锅是有利于健康的。营
销活动中要注重客户管理，
要对常来的企事业单位、
商务人士进行定期拜访。
向这些老顾客请
教，与他们探讨，通过宣传、引导说服他们来品尝夏季涮羊肉或其他特色火锅的神奇之处。服
务上要精益求精，更富人性化。要善于借力营销。可以和当地一些相关企业资源共享、联手宣
传，比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市
消费满多少元可以凭单页或优惠券享受的折扣
;
同样的，消费满多少元的顾客可以免费得到超
市的贵宾卡等。
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重庆市朝天盟餐饮管理有限公司_
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