粥和汤的区别有什么区别
1个回答
展开全部
汤,羹,粥的区别: 一: 汤: 汤的烹调方法是把食物等煮后所得的汁液,特点是主要吃原料的汤汁,而非主料(或者以主料为辅,而汤汁为主)。 比如,汤药,米汤,白菜汤,鸡蛋汤等等。 二: 羹: 羹是比较古老的烹调法之一,是指切制成丁的食物用沸汤煮后,除除加入湿生粉,使汤水溜成糊状的烹调方法。 比如,羹汤。肉羹。鸡蛋羹。 羹于汤的区别在于汤稀而羹粘稠,主要是加入了生粉的缘故。 古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”会意,表示肉的味道鲜美。用肉或菜调和五味做成的带汁的食物。 《说文》:“五味和羹。”按:上古的“羹”,一般是指带汁的肉,而不是汤。“羹”表示汤的意思,是中古以后的事情) 三: 粥: 粥也是比较古老的烹调方法之一。 是指用粮食等熬成的半流质食物。 比如,米粥,稀粥,腊八粥,皮蛋瘦肉粥等等。 中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,进入中古时期后,粥的功能更是将“食用”和“药用”合并。 也就是说,如果说在古代,粥的意义和价值主要针对人们的健康,那么进入现代社会,粥的范畴已大大拓宽,餐饮方面的概念有个更多的外延。 我个人理解,汤、羹、粥的作用和美味难分高下, 都是好的烹调方法, 只不过针对不同的原料要采用不同的烹调方法而已。
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询