Question

金鼎轩的凤爪怎么做

Answer 1

材料：凤爪
配料：八角、桂片、花椒、葱、酱油、蚝油、老抽、料酒、醋、粟粉、
菱粉、糖、盐、胡椒粉、姜、蒜粒、豆豉（切小粒)干辣椒
做法做法： 1、将凤爪清洗干净，去掉爪尖然后对半切开，锅内放水，醋、料酒、姜，水开后放入凤爪。

2、凤爪煮开大概5分钟将其捞起然后冲掉油漂，沥干。 （在网上看到过网友说把凤爪放入沸油中炸，但是我没有成功，因为吸干水后放进去炸然后爆到四周都是油，痛苦，可能是水份没干透吧，所以我选择了用平底锅少油小火煎）

3、看到凤爪的表皮有一点焦黄色后装起然后浸泡在冷水1小时。

4、碗底放葱，然后放入凤爪、八角、桂片、花椒、盐、胡椒粉、隔水蒸半小时（想软点可以蒸久点） 锅内放水半杯，酱油、蚝油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉，将粟粉、菱粉兑水后也放进去煮开。

5、将碗里的八角、桂片、花椒拣出放入煮好的酱汁和凤爪一起搅匀后再蒸半个钟，过程中最好搅动一下，确保每只凤爪都能入味。

小贴士千万要等凤爪干透才能去炸呀！我后来做的时候就直接用烤箱烘的，不过时间就久了点，也可是烘干水份后再拿去炸，建议还是用炸的好吃！不过国内好象有炸好的凤爪也可以买那种就直接跳到第四步就行了~

小诀窍：
做荤菜已经2年不加味精了，其实现在好多调味品都含有味精成分，不加也不影响口感。咸淡就按个人口味加吧，我是觉得酱跟老抽的咸味足够了#^_^#