Question

咸肉怎么腌制

咸肉怎么腌制

Answer 1

将鲜猪肉用刀去其表面(尤只是猪肉皮部位)的污染物、残毛和腐肉败骨后，即可准备腌制。
按鲜猪肉重量的7%~8%备好食盐，为保证大块的猪肉能较快被腌透,防止其在腌制过程中发生变质，可先用刀在肉块正反面切割几刀，深应及肉厚的2/3或及骨.趁温用于抓取炒好的椒盐均匀地涂擦猪肉内外表面及刀缝中,肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上应多开口、多加食盐，必要时可涂擦2~3次。盐涂擦好后，即可将猪肉置入瓦盆瓦钵或是没有掉瓷的脸盆中，上压重物然后移至阴凉处保存。

按上法完成猪肉腌制的初步加工后，经2~3天，可见盆内有血水渗出。此时需将猪肉翻出，改变其原先放置的上下位置.并调整其表面盐粒的分布，如需拨散其中聚集未化的盐.涂擦到少盐或未被食盐抹到的地方，等等。此后继续2~3天，待见肉上的大颗粒盐己基本溶化时，即可将肉块取出，用绳穿挂于阴凉通风处，晾干晾透即完成整个腌制过程。

Answer 2

具体做法如下：1、将所需的调味料一同放入炒锅中翻炒；2、盛出炒好香料，加入白胡椒粉和白砂糖；3、将五花肉用清水冲洗干净，然后再淋入适量的白酒；4、将五花肉蘸上香料盐，然后用棉绳挂起；5、在阴凉通风处，风干5天时间，便可以切片享用了。

Answer 3

首先把肉洗干净用盐撒在肉表面，肉表面一定要全部撒上要均匀。然后放在一个盆里面腌制一天，等出水后，把它取出晾在通风阴凉地方，避免太阳直射，等晾干后装置在冰箱里就可以啦。一般建议冬天做咸肉。

Answer 4

　　咸肉烧冬瓜
　　取适量咸肉，切片，放在开水是浸泡5分钟(主要是咸肉太咸，放在开水中浸泡，主要作用是泡软、泡淡)。后滤干待用。
　　取冬瓜适量，切片，洗净待用。
　　油锅放适量油烧热，先煸炒咸，变色后，盛出待用。
　　另放油，炒冬瓜，拌均后放1到2 勺糖，放出煸炒过的咸肉，倒小半碗开水，盖上盖烧开。
　　调味出锅，即可。可能的话，出锅后，撒上些香菜沫，味道更好。

　　咸肉片炒秋葵
　　材料
　　秋葵，辣椒，咸肉片，蒜
　　做法
　　1.秋葵和辣椒切成片，将咸肉片切成几段；
　　2.先爆下咸肉片，盛起；
　　3.另起锅，加蒜茸，半焦时倒入秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐，葱匀；
　　4.再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。

　　咸肉芹菜炒干丝
　　色泽鲜艳，鲜香味美。
　　材料
　　主料：咸肉150克，芹菜100克，豆腐干100克，调料：料酒25克，盐20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆淀粉5克，辣椒(红，尖，干)50克
　　做法
　　1.咸肉切片，西芹切成菱形片，香干（豆腐干）切成丝，然后一起过水。红椒切丝。
　　2.锅放入油上火烧热投入原料，加黄酒，盐，味精翻炒，用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅。

　　咸肉豆腐
　　材料
　　豆腐250克，咸猪肉（带皮）100克，香葱2棵，猪肉少许
　　做法
　　1、咸猪肉放清水中煮熟后捞出，汤汁留用；将香葱切段；
　　2、将咸猪肉和豆腐都切成1.5厘米见方的快，放入炒锅中，加入咸肉汤，用大火烧开；
　　3、烧开后用小火焖烧，待豆腐浮起，加入香葱段和猪油即成。

Answer 5

自制咸肉
主料五花肉1条
调料食盐适量 料酒适量 老抽适量 花椒粉适量
自制咸肉的做法
1.取肥瘦相间的五花肉一块儿，洗净切成小条备用
2.加入盐、花椒粉、老抽和料酒拌匀
3.戴上手套将调料和肉拌匀使劲儿揉搓
4.放冰箱里冷藏腌制一晚上
5.将肉用绳挂在通风阴凉处
6.晾晒一星期后即可食用
烹饪技巧1、一星期后就是这样子滴，如果想让再干点儿可以酌情延长晾晒时间。
2、如果喜欢吃辣的朋友可以在腌制的时候加入辣椒粉。
希望我的回答对你有帮助