Question

脆皮烧肉怎么做 广式脆皮烧肉做法

Answer 1

食材主料橡隐蚂：带皮五花肉1块约900克
辅料：海鲜酱.玉米油适量 姜2片 葱1根 小苏打.生抽.料酒.五香粉.糖.盐适量
步骤：

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

3.用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

4.在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。

5.再抹上小苏打。

6.将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

7.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。

8.瘦肉部分朝携掘下放在剩余的调料中腌制2个小时。

9.用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。

10.看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

11.刮好后，在皮表面涂上一层食用油。

12.继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

13.放凉后切件梁埋，沾上蘸料食用。

14.皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......
小窍门
1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，大约用中火煮8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。

3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

Answer 2

脆皮烧肉

食材明细

五花肉200g、

葱段适量

姜片适量

料酒适量

盐1/4茶匙

小苏打（盐的1/4)

生抽2大勺

老抽1大勺、

玫瑰露1大勺

糖1大勺

鸡精1/4茶匙

五香粉1/4茶匙

咸鲜口味

烤工艺

三刻钟耗时

普通难度

脆皮烧肉----经验与教训总结帖的做法步骤

1

带皮五花肉，切成15X15cm的大块，一顿的量。冷水下锅，放入葱绿、姜片、2大勺料樱迟酒，烧开后撇去浮沫，煮8分钟，用牙签扎下，没有血水析出既可捞出。

2

煮好的猪肉，马上过冷水浸泡，或用冷水冲凉。

3

过冷的猪肉，用厨房纸巾吸干水分。一定要吸干。用牙签扎一些眼儿，越密越好，不要太大力，否则最后的成品会不酥脆。记住要密集。

4

猪皮处加入1/4茶匙的盐，抹均匀。然后加入盐量1/4的小苏打，抹均匀。小苏打千万不要加多了，否则就苦了。如果加的少，猪皮会不酥脆。我大概用指腹沾取了3次，大约不到2g。

5

将猪肉一面切成1cm宽的后片，但不要切透，如图。

6

生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙调成巧扰碗汁，放在小碗中。

7

小碗刚刚好，放入猪肉，肉皮朝上，腌制刚刚没过猪肉部分。腌制2小时或更久。

8

腌制好的猪肉，沥干汤汁。

9

取锡纸脊宽李一张，涂好色拉油，将腌制好的猪肉包上，只露出猪皮。可以多包几层，但贴近猪肉的一层一定要刷油。烤盘上也要铺好锡纸。

10

用烤箱的最高火烤30分钟。或者预热到250度，烤30分钟。看到猪皮变黄微微有些焦既可。

11

将猪皮上黑焦的部分用刀刮干净。然后猪皮刷一层色拉油，用高温烤5分钟，再刷一层油，再烤3-5分钟。或者刷色拉油后用180度烤8分钟。取出，稍冷后，切透既可。