我想开个火锅店,不知道怎么个流程啊
2021-02-25
餐饮业相对其他行业是一个回本快、门槛低的理想投资项目,很多小本投资者在创业之初都会优先考虑餐饮业,尤其是餐饮业中一枝独秀的火锅店。但大多数创业者没有从业经验,对如何开办一家火锅店知之甚少,今天,小编给大家简单介绍一下火锅店的开店流程。
一、准备开火锅店的资金
不管你做什么项目,决定你项目大小、规模、品质的关键始终就是它,启动资金!你准备投入多少钱?能够承受多大的亏损?去掉需要的流动资金后,剩下的钱够不够房租、装修还有工人工资?开店之前,先给自己的资产提前做一个预算,但一定要备足流动资金,否则一旦缺钱,前面的努力都会前功尽弃!
二、选址和装修的抉择
火锅店是“落地生根”的实体店,所有的传统餐饮业都是如此,一旦选址出现差错,那就不用指望顾客来消费了。选址确定以后,就是火锅店装修的问题了,营造出轻松的用餐环境,突出火锅店的格调和主题气息。
三、组建火锅店的团队
做多大的火锅店,就要招对应数量的厨师和员工,要合理运用人力资源,比如和高层管理交流火锅店布局、定价、服务标准和运营策略等等,和厨师长沟通菜品和底料搭配等等,和员工沟通工作分配的问题等等。
四、运营管理
小店看运营,大店看管理。运营管理直接关系到一家火锅店兴盛成败的问题,对于运营期间的火锅店,火锅店主要做好以下几点内容:确保产品质量和服务质量。房租、工资、广告、采购等等,要尽量降低投入,坚持“能省则省”、“钱要花在刀刃上”的观念。预防餐饮业的两颗定时炸弹——消防安全和食品安全,一旦出现这两方面的问题,那就可以提前关门大吉了。
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一、开店前的心理准备
要做好长期吃苦受累的准备,不少想开店的人只看到了“现金流量好,回报较理想”的好处,而忽略了这个行业艰苦的一面。
二、做好“走出关系误区”的准备
部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上,餐饮业是实实在在做市场的行业,关系只能锦上添花,而不能雪中送炭。
三、做好“提防定时炸弹”的准备
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得,厨房用火、用电、用油千万要小心,一旦出了事故,不但要遭受经济损失,还要负刑事责任;而如不注重食品卫生,酿成了食品安全的群体性事件,企业也将遭受灭顶之灾。
四、开店前的资金准备
在一个一线城市搞传统餐饮,要有一定的规模才有利于市场竞争,因为火锅业的竞争越来越激烈,单店规模也越来越大,小店的生存空间已经越来越有限。
目前,一个600--800平方米、60--80张台的火锅店,大概要准备60万元的资金,其中包括至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用,同时还要准备10万元左右用于周转的资金。
五、店面的选择
如果选到一个好的店面,火锅店的成功率就会超过50%。但选址要花大量的时间和精力,因为成熟的商圈已经被占用了,新的商圈又相对不成熟,需要时间来“养”。
一般来讲,好的商圈具备这样的特征:
1、常住人口和流动人口较多
2、餐饮比较密集
3、停车位充足
通常600--800平方米的火锅店至少要40个停车位,不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理,柱子不能太多,否则给装修和布局造成障碍,影响有效的经营面积;层高不能太低,要在2.8米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
意向性选定商圈后,要进行一系列的考察,要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外,还要对周边所有的竞争对手进行分析,诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况,周一至周末的中午和晚上都要仔细考察,为了摸清详细情况,还要把对手吃上好几轮。
六、火锅店的装修
环境会影响人的心情,从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前,人均30元以内的大众化火锅,往往只注重了味道而忽略了环境,土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂,沉闷甚至压抑。
但众所周知,装修是个可深可浅的“无底洞”,大众化的火锅店,如何在投入有限的情况下做出亮点,让人一进来就感觉到与众不同,是个复杂的事情。
装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合,参与性强,气氛轻松和睦等特点。比如,店堂,一扫人们对大众火锅豪爽有余,细腻不足的成见,让人感受到火锅的时尚蝶变:时尚而跳跃的外观,在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料,宽敞明亮,烘托出时尚的就餐氛围;凳子可以从宜家超市挑选,70元一把,不贵,但坐着舒服;也可定做彩色沙发,营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉,这种亮丽的色彩、明快的空间,让顾客心情也明亮起来。
特别强调一下,600--800平方的火锅店,一般要装2--3个月,租房的时候,一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外,火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
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