Question

怎么用麦芽糖做糖色

怎么用麦芽糖做糖色

Answer 1

麦芽糖版红烧肉的做法步骤：

用料：五花肉500克、麦芽糖30克、老抽2勺、姜3、片、料酒1勺、葱蒜若干、小茴香8克、香叶4片    

1、把带皮五花肉切2厘米的小方块，然后冷水焯3遍备用。

            

2、准备好葱姜蒜八角小茴香陈皮，锅内烧植物油，待油稍热倒入材料翻炒。

            

3、加入沥干水分的五花肉中火翻炒，炒出香味至表面略黄。

4、带大料捞出盛盘备用。

            

5、锅内倒油少许，加入30克麦芽糖炒出半融化状态，加入炒好的红烧肉翻炒至每块肉都有糖色。

            

6、如图，加入热水没过红烧肉表面即可，加入料酒，2-3勺老抽，加入香叶，盖上锅盖小火30-40分钟。

7、熬至水分快干，大火收汁。

8、盛盘撒上葱花，炒鸡好吃的红烧肉出锅了。

Answer 2

【糖色的做法】
1、炒锅加入植物油和麦芽糖，中火翻炒。
2、炒至麦芽糖完全溶化，颜色变深时转小火。
3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
【红烧肉】
1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题。
2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。
4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色。
6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。
7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。

Answer 3

炒糖色，准备五斤冰糖，五斤放凉的白开水待用。冰糖放入干锅中不停翻炒，直至冰糖完全化开冒泡，关火。拿勺子舀水倒入锅中，注意会四溅，小心烫到。直至完全把水倒入锅中。放凉即可。