Question

烹饪中 油温每成热指多少度？炒菜时油温5-6成热是多少度 为什么不更高 或更低

Answer 1

炒菜时油温不宜太高以八成热为佳，油温过高会产生一种叫“丙烯醛”的有害气体，是油烟的主要成分，还会产生大量易致癌的过氧化物。油锅一至二成热（30度~60度）三至四成热（90~120）五至六成热（150~180）七至八成热（210~240）九成热（270）

Answer 2

每成是指百分比，百分之百就是燃点，油到了这个温度就着火了，但是油的燃点又不同，一般是200至300度之间。
看油温是不可行的，这需要很强的经验，炒菜的话，先把油放锅里，烧热，看油像是要有烟的样子就是高油温了，这个时候炒菜是有致病物质的，最好是低油温。