Question

我买的新鲜的芹菜，为什么炒熟之后都老了，吃的时候都咬不动像草一样？？是不是炒的时候没注意什么啊？

Answer 1

炒芹菜的时候如果和其他菜一起炒，要先炒其他配菜，最后再放入芹菜，如果单独炒芹菜，则时间不要过长，炒的太久，芹菜就老了，只要看见芹菜颜色更绿一些的时候，就已经熟了。下面介绍做法：

准备材料：芹菜一把、瘦肉10克、淀粉半勺、生抽两勺、盐适量、葱姜蒜适量、料酒两勺、辣椒2个

制作步骤：

1、食材准备完毕。

2、芹菜去除芹菜叶，洗净，如果杆子上有粗纤维，尽量除去。

3、小芹菜，切成段。

4、葱姜蒜切好备用，再切两个干辣椒，不喜欢吃辣的可以不放，也可以将辣椒籽剥离出来。

5、五花肉沫加淀粉，盐，料酒，生抽，根据口味可以加一点点鸡精和五香粉。

6、搅拌均匀，腌制一小会儿即可。

7、锅中放少许油，将肉沫下锅翻炒，将油分煸炒出来之后，把肉沫扒到一边。

8、最后再放入芹菜翻炒，放少许盐，生抽，鸡精，翻炒均匀，芹菜的香气已经完全散发出来，翻炒至芹菜熟了就可以起锅了，不要炒过头，否则芹菜就炒老了。

9、装盘。

10、成品图。

Answer 2

炒的过久了，芹菜中的营养成分，氧分都流失，肯定会变韧了，注意大火短炒。或是炒前用开水煮（用水抄一下）！

Answer 3

炒的过久了，芹菜中的营养成分，氧分都流失，肯定会变韧了，注意大火短炒。

Answer 4

选芹菜时要注意除了新鲜还要嫩，炒芹菜时多放些油，大火，不要炒太久。

Answer 5

用斜刀切，表皮纤维只占很少的部分。要不，就将表皮的粗纤维去掉。