Question

潮汕卤鹅怎么做好吃

Answer 1

用料  

肥猪肉    250克    

川椒    10克    

狮头鹅    1只（6000克）    

酱油    750克    

精盐    100克    

南姜    120克（可用生姜代替80克即可）    

冰糖    50克    

加饭酒    90克（可用白酒代替50克即可）    

桂皮    10克    

丁香    5克    

芫荽头    50克    

八角    10克    

甘草    10克    

色拉油    10克    

大蒜    50克    

清水    约5公斤    

香茅    50克    

潮汕卤鹅的做法  

• 把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

• 将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。

• 将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

• 把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成。

• 上席时跟上蒜头醋2碟。