Question

鲳鱼的做法

Answer 1

鲳鱼做法如下：
【食材】鲳鱼1条，姜、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、盐各适量。
【做法】
1、鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。
2、姜切片，葱切段。
3、将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干。
4、锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段；接着放鲳鱼，用中小火慢煎；煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面；两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、豆瓣酱，烹出香味。
5、随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下；最后大火收汁即可出锅。

Answer 2

Answer 3

准备材料：鲳鱼1条、姜1块、葱1棵、盐少许、料酒少许、醋少许、生抽少许、蒜末少许、花生油少许

1、首先准备好银鲳鱼一条；

2、把银鲳鱼去腮，用刀打上花刀，加上从姜，料酒腌渍10分钟；

3、拿一个大盘子，底层铺上姜片，鱼肚子里加入葱姜；

4、大火快蒸12分钟，蒸的时间长短要以鱼的大小来决定，时间太长鱼肉会变老；

5、碗里加入半勺盐，2勺醋，3勺生抽，几滴老抽，一起拌匀，倒入蒸好的鱼身上；

6、鱼上撒上葱末和蒜末；

7、锅里加油烧到冒烟，泼到蒜末上即可。

Answer 4

1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀

2.加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻

3.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

4.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用

5.炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油

6.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖

7.再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中

8.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可

Answer 5

　　多种做法：：：(*^__^*) 嘻嘻……

　　材料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵

　　调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

　　做法：

　　1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。

　　2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。

　　3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。

　　4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。

　　柠檬鱼
　　材 料： 鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。

　　做 法：
　　①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。

　　②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。

　　③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。

　　烟熏鲳鱼
　　材料】
　　鲳鱼1条、葱3根、姜2片

　　（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙
　　（b）糖1大匙、开水2大匙
　　（c）香油少许

　　1. 鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。
　　2. 在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。
　　3. 将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。

　　鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

　　一.烟鲳鱼

　　沪菜

　　肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。

　　鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。

　　将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。

　　二.党参鲳鱼汤
　　配方：党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克

　　制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。

　　2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。

　　食法：每日2次，食鱼喝汤。

　　功效：滋阴养血，健脾固肾。

　　三.咖喱鲳鱼

　　材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。

　　做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。

　　上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。

　　四.白煮鲳鱼

　　主菜：白鲳鱼；

　　配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；

　　作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

　　做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干；
　　2、配菜洗净切段备用；
　　3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮；
　　4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮；
　　5、到鱼肉发白将熟，加作料调味；
　　6、入味后起锅装碟。

　　菜名：干烧鲳鱼
　　主料：鲳鱼
　　辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜
　　调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉
　　操作：
　　1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；
　　2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油；
　　3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面，旁边围上熟的面条即可。

　　主料 鲳鱼1条（约500克）。
　　配料 肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。

　　调料 花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。
　　烹饪工艺：
　　1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

　　风味特点： 色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣

　　(*^__^*) 嘻嘻……