Question

怎么发面做出来的包子，会更加柔软？

一帮发面就是；1面粉 2 酵母 3泡打粉 4白糖 5温水。这些我都会，除了这些还有没有，要加别的东西？跪求基友帮帮忙。
面粉里面加蛋白粉,有利于面粉的柔软吗? 还有没有别的？

Answer 1

下面10个小诀窍应该可以帮到你。

　　1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；

　　2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

　　3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

　　4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；

　　5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；

　　6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑；

　　7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；

　　8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）；

　　9、水开后大火蒸包子；

　　10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。

Answer 2

用酵母和泡多源发酵比较松软。

Answer 3

酵母活性菌，可以使面蓬松，口感好

Answer 4

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白又松软.
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