Question

豆瓣酱和甜面酱的区别？拜托各位大神

Answer 1

1、材料不同：

（1）豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。

（2）甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料。

2、主要营养成分不同：

（1）豆瓣酱主要营养成分有蛋白质，脂肪等。

（2）甜面酱主要营养成分有麦芽糖、葡萄糖、氨基酸等。

3、食用禁忌不同：

（1）豆瓣酱一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者（俗称蚕豆病）食用有可能引起溶血反应。

（2）甜面酱由于含有一定量的糖和盐，所以糖尿病、高血压患者慎食。

4、制作方法不同：

（1）豆瓣酱是将浸烫无明显水分的豆瓣拌入酱曲与面粉混合拌匀，装于曲室的竹编盘内，制成豆瓣酱曲。把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。

（2）甜面酱是将面粉加水与酵母制作成面曲。然后将面曲放入发酵池内，铲平压实；加入55-70℃ 14 °Bé的热盐水，混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，时间约为7天左右。待发酵酱醅成熟后，通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

参考资料来源：百度百科-甜面酱

参考资料来源：百度百科-豆瓣酱

Answer 2

豆瓣酱偏咸，甜面酱口味偏甜~ 豆瓣酱可以用来做红烧鱼，在快起锅的时候放一点可以调味~ 还有，烧茄子也可以，也是也是快起锅时放。或者烧土豆。都是起锅前放。但是一桌菜最好只有一道放豆瓣酱，因为它的味道比较特别，如果每样菜都放吃什么都是一个味~ 甜面酱的话，顾名思意，吃面的时候放是最好的~ 先把面煮熟，捞出来乘到碗里。准备好干净的黄瓜，切丝。把甜面酱炒一下，里面可以加点肉末（如果加了肉末就先放油把肉末炒熟再混甜面酱）。把黄瓜丝甜面酱浇在面上，捞匀就可以吃了~ 依照个人口味可以加醋和辣椒~ 用其他配料代替也可以，但是大家都实冲着这些特殊调味品的特殊味道去的，真要代替的话，直接用盐和酱油，也可以的~~~

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