五香味香肠制作方法 急!!!~~~~
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五香香肠的做法:
用料工具:肠衣1000克、食盐100克、鸡精适量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。
1、切好的猪肉放在容器内,放入盐和白糖。
2、放入十三香、胡椒粉和高度白酒。
3、放入老抽,倒入姜汁,下手将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。
4、将买回的肠衣浸泡,将肠衣挂在机器的筒上,将肠衣前端打结,将机器固定在桌子上(没有机器,就找个漏斗也可以)。
5、将腌好的肉填入机器内,转动机器,开始灌肠(刚开始灌,会有空气进入,用手先按住肠衣,用牙签扎孔,待肉馅顺利通过再松手),全部灌完整条肠衣,尾部打结。
6、用棉线将其分段扎,依次全部完成,将其放置在阴凉通风的地方,视个人喜欢,晾10天左右,取下冷冻保存即可 。
烹饪技巧:
1、高度白酒是用来防腐的,不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高,以免影响肠衣强度。
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配 料:鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等(配料简单,特定比例,绝不含防腐剂)
贮存方法:存放于室温20度以下干燥阴凉处,可以放在通风处,冰箱冷藏更佳。
一、制作方法
香肠的主要原料:猪肉(肥瘦比例有:3比7)为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉(土猪肉,决不喂饲料,激素类食品的猪猪)。
辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。
猪肉切片,按一定比例把辅料放如搅匀,码味腌制2-3小时,洗净的肠衣备用,放入腌制好的肉,装肉要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天,晾去多余水份。
备好锯末面,将柏树忮点燃,用锯末面压熄,最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天。
贮存方法:存放于室温20度以下干燥阴凉处,可以放在通风处,冰箱冷藏更佳。
一、制作方法
香肠的主要原料:猪肉(肥瘦比例有:3比7)为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉(土猪肉,决不喂饲料,激素类食品的猪猪)。
辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。
猪肉切片,按一定比例把辅料放如搅匀,码味腌制2-3小时,洗净的肠衣备用,放入腌制好的肉,装肉要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天,晾去多余水份。
备好锯末面,将柏树忮点燃,用锯末面压熄,最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天。
参考资料: 百度知道
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你去看看《餐饮美食大揭秘》,里面不仅有你要的香肠的具体做法,更有上百种特色小吃的制作技术记录。我通过这本书学会了做果冻,烤麻薯,香鸡排,呵呵,希望对你有用。
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2024-06-04
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五香味香肠的美味秘诀:亲手制作的舌尖盛宴
香肠,一种令人垂涎欲滴的美食,以其浓郁的风味和令人满足的口感俘获了无数人的味蕾。如果你热衷于探索厨房的奥秘,何不亲手制作美味的五香味香肠呢?在这个详细的分步指南中,我们将带你踏上一次味觉之旅,了解五香味香肠背后的秘密。
第一步:选材和准备
制作五香味香肠的第一步是选择优质的猪肉。选择肥瘦相间的部位,如肩部或臀部,以确保香肠既有嚼劲又有嫩度。将猪肉切成小块,去除任何筋膜或软骨。
第二步:调味和腌制
现在是时候注入五香风味了。在装有切碎猪肉的容器中,加入盐、糖、五香粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉。搅拌均匀,确保肉块均匀裹上调味料。盖上保鲜膜,放入冰箱腌制至少过夜,让调味料完全渗透到肉中。
第三步:研磨和灌肠
腌制完成后,将猪肉用绞肉机研磨成粗肉末。对于肉末的粗细程度,你可以根据自己的喜好进行调整。将研磨好的肉末装入灌肠器中,并选择你喜欢的肠衣类型,如猪肠或羊肠。小心地将肉末灌入肠衣中,注意不要填得太满。
第四步:风干和发酵
灌肠完成后,将香肠悬挂在一个通风良好的地方,风干 2-3 天。风干过程有助于去除多余的水分,使香肠的质地更紧实。风干后,将香肠放入一个充满盐水的容器中,在室温下发酵 1-2 周。发酵过程有助于香肠产生独特的风味和酸度。
第五步:烹饪和享用
经过发酵,五香味香肠就可以烹饪享用了。你可以将香肠蒸、煮或煎炸。蒸或煮的香肠口感更嫩,而煎炸的香肠外皮酥脆,内部多汁。无论你选择哪种烹饪方式,请确保香肠内部温度达到 71°C 以确保安全食用。
贴心小贴士:
为了获得更浓郁的风味,你可以加入额外的香料,如八角、小茴香或白芷。
如果没有灌肠器,可以用一个漏斗和塑料袋来代替。
在风干过程中,定期旋转香肠以确保均匀干燥。
如果时间紧迫,你可以将香肠风干 1-2 天,然后直接烹饪,但风味可能不如长时间风干的香肠浓郁。
自制五香味香肠可以冷藏保存长达 2 周,冷冻保存长达 3 个月。
香肠,一种令人垂涎欲滴的美食,以其浓郁的风味和令人满足的口感俘获了无数人的味蕾。如果你热衷于探索厨房的奥秘,何不亲手制作美味的五香味香肠呢?在这个详细的分步指南中,我们将带你踏上一次味觉之旅,了解五香味香肠背后的秘密。
第一步:选材和准备
制作五香味香肠的第一步是选择优质的猪肉。选择肥瘦相间的部位,如肩部或臀部,以确保香肠既有嚼劲又有嫩度。将猪肉切成小块,去除任何筋膜或软骨。
第二步:调味和腌制
现在是时候注入五香风味了。在装有切碎猪肉的容器中,加入盐、糖、五香粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉。搅拌均匀,确保肉块均匀裹上调味料。盖上保鲜膜,放入冰箱腌制至少过夜,让调味料完全渗透到肉中。
第三步:研磨和灌肠
腌制完成后,将猪肉用绞肉机研磨成粗肉末。对于肉末的粗细程度,你可以根据自己的喜好进行调整。将研磨好的肉末装入灌肠器中,并选择你喜欢的肠衣类型,如猪肠或羊肠。小心地将肉末灌入肠衣中,注意不要填得太满。
第四步:风干和发酵
灌肠完成后,将香肠悬挂在一个通风良好的地方,风干 2-3 天。风干过程有助于去除多余的水分,使香肠的质地更紧实。风干后,将香肠放入一个充满盐水的容器中,在室温下发酵 1-2 周。发酵过程有助于香肠产生独特的风味和酸度。
第五步:烹饪和享用
经过发酵,五香味香肠就可以烹饪享用了。你可以将香肠蒸、煮或煎炸。蒸或煮的香肠口感更嫩,而煎炸的香肠外皮酥脆,内部多汁。无论你选择哪种烹饪方式,请确保香肠内部温度达到 71°C 以确保安全食用。
贴心小贴士:
为了获得更浓郁的风味,你可以加入额外的香料,如八角、小茴香或白芷。
如果没有灌肠器,可以用一个漏斗和塑料袋来代替。
在风干过程中,定期旋转香肠以确保均匀干燥。
如果时间紧迫,你可以将香肠风干 1-2 天,然后直接烹饪,但风味可能不如长时间风干的香肠浓郁。
自制五香味香肠可以冷藏保存长达 2 周,冷冻保存长达 3 个月。
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