Question

五香味香肠制作方法 急！！！~~~~

Answer 1

主料：猪血适量、猪小肠适量

调料：猪香脂油适量、盐适量、葱姜适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、五香粉适量、老汤适量、油适量适量

做法步骤：

1、首先准备好新鲜的猪血，加入适量调料。

2、猪小肠反复清洗干净

3、取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧

4、可以选择取一个“漏斗”，塞进小肠的另一头，然后用手挤出空气，让猪血通过漏斗灌进猪小肠，灌完后绑结后直接剪断，直至灌完。

5、随后将五香味血香肠进行蒸煮即可

Answer 2

五香香肠的做法：

用料工具：肠衣1000克、食盐100克、鸡精适量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。

1、切好的猪肉放在容器内，放入盐和白糖。

2、放入十三香、胡椒粉和高度白酒。

3、放入老抽，倒入姜汁，下手将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

4、将买回的肠衣浸泡，将肠衣挂在机器的筒上，将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上(没有机器，就找个漏斗也可以)。

5、将腌好的肉填入机器内，转动机器，开始灌肠(刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手)，全部灌完整条肠衣，尾部打结。

6、用棉线将其分段扎，依次全部完成，将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可 。

烹饪技巧：

1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。

2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。

Answer 3

配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例，绝不含防腐剂）
贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。

一、制作方法

香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪猪）。
辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。

猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。

备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天。

Answer 4

你去看看《餐饮美食大揭秘》，里面不仅有你要的香肠的具体做法，更有上百种特色小吃的制作技术记录。我通过这本书学会了做果冻，烤麻薯，香鸡排，呵呵，希望对你有用。

Answer 5

五香味香肠的美味秘诀：亲手制作的舌尖盛宴
香肠，一种令人垂涎欲滴的美食，以其浓郁的风味和令人满足的口感俘获了无数人的味蕾。如果你热衷于探索厨房的奥秘，何不亲手制作美味的五香味香肠呢？在这个详细的分步指南中，我们将带你踏上一次味觉之旅，了解五香味香肠背后的秘密。
第一步：选材和准备
制作五香味香肠的第一步是选择优质的猪肉。选择肥瘦相间的部位，如肩部或臀部，以确保香肠既有嚼劲又有嫩度。将猪肉切成小块，去除任何筋膜或软骨。
第二步：调味和腌制
现在是时候注入五香风味了。在装有切碎猪肉的容器中，加入盐、糖、五香粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉。搅拌均匀，确保肉块均匀裹上调味料。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少过夜，让调味料完全渗透到肉中。
第三步：研磨和灌肠
腌制完成后，将猪肉用绞肉机研磨成粗肉末。对于肉末的粗细程度，你可以根据自己的喜好进行调整。将研磨好的肉末装入灌肠器中，并选择你喜欢的肠衣类型，如猪肠或羊肠。小心地将肉末灌入肠衣中，注意不要填得太满。
第四步：风干和发酵
灌肠完成后，将香肠悬挂在一个通风良好的地方，风干 2-3 天。风干过程有助于去除多余的水分，使香肠的质地更紧实。风干后，将香肠放入一个充满盐水的容器中，在室温下发酵 1-2 周。发酵过程有助于香肠产生独特的风味和酸度。
第五步：烹饪和享用
经过发酵，五香味香肠就可以烹饪享用了。你可以将香肠蒸、煮或煎炸。蒸或煮的香肠口感更嫩，而煎炸的香肠外皮酥脆，内部多汁。无论你选择哪种烹饪方式，请确保香肠内部温度达到 71°C 以确保安全食用。
贴心小贴士：
为了获得更浓郁的风味，你可以加入额外的香料，如八角、小茴香或白芷。
如果没有灌肠器，可以用一个漏斗和塑料袋来代替。
在风干过程中，定期旋转香肠以确保均匀干燥。
如果时间紧迫，你可以将香肠风干 1-2 天，然后直接烹饪，但风味可能不如长时间风干的香肠浓郁。
自制五香味香肠可以冷藏保存长达 2 周，冷冻保存长达 3 个月。