Question

如何做纯碱馒头？

Answer 1

做馒头时纯碱是中和酸性的,揉一块小面团,放在有20-30度的地方,那个面团就会自然发酵的.用这块小面团当酵母,揉进面粉里,面就会发酵了,不能太多,馒头会发黄.放碱水的量要闻面没酸味,有一股面的清香就可以了

Answer 2

做纯碱馒头不能用发酵粉了，只能用发酵过的面团（不用发酵粉，发起来，面有酸味）然后在和好的面中适量加入碱水中和，边加碱水边揉面团，感到面团不沾手时（闻一下没有酸味）就差不多了，团成馒头型，就可能上锅了。