Question

速冻库和冷藏库，保鲜库的区别

Answer 1

一、保鲜冷库 保鲜冷库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度，农产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活的品质。这个就是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出售等过程中，不可避免的要利用保鲜冷库去保持果蔬应有的营养成分。

二、冷藏库 冷藏库的温度一般为-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。比如说肉类，水产都存放温度有较高要求，保持肉类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷库都是冷藏库。

三、速冻库 冷冻低温库的库温一般为-22～ -25。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。

Answer 2

保鲜冷库：库温一般在0℃~5℃；

冷藏库的温度一般为-15℃～ -18℃；

速冻库 冷冻低温库的库温一般为-22～ -25；

过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好

Answer 3

速冻库、冷藏库和保鲜库在多个方面存在显著的区别：

• 温度控制：

• 速冻库：主要用于快速冻结食物或其他物品，当冷库内温度达到-18℃时，食物就会自动冻结，其冻结速度非常快。这种低温环境有助于抵制病原菌的滋长繁衍，控制一些生理病害的出现，减少果实腐坏率，长时间保持果实硬度，有较长的货架期。

• 冷藏库：主要用于食品的冷藏，温度一般在-15℃～-18℃。冷藏库通常不定期逐步将食品放入，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，然后取出食品。这种温度环境可以保持食品的新鲜度，并延长其保质期。

• 保鲜库：主要用于食品的保鲜，库温通常在0℃～5℃。保鲜库的主要目的是在较长时间内最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度，减少营养损耗，保持鲜活品质。

• 应用对象：

• 这三种冷库都广泛应用于食品、药物、中药材、化工原料等的存放，但具体应用对象可能有所不同。例如，速冻库可能更多地用于需要快速冻结的食品，如肉类和海鲜；而冷藏库和保鲜库则可能更多地用于需要较长时间储存的水果和蔬菜。

• 工作原理：

• 速冻库通过快速冷冻，以高速度排出冻结过程中产生的热量，从而提高速冻食品的品质。

• 冷藏库和保鲜库则更注重维持恒定的低温环境，以减缓食品的腐败过程。