馒头怎么做才松软好吃
教你小妙招，让馒头好吃又白又大又松软！还不塌皮
用料
低筋面粉200克
水（牛奶115克）100克
酵母3克
糖20克
馒头的做法
准备好原料，将牛奶和糖稍微加热至40度左右，加入酵母，搅拌至糖溶化。
面粉过筛，挖个大坑，倒入液体。切拼成棉絮状。
确实无干粉，按压成团。
开始使出洪荒之力揉！保持其中一面始终在案板上，不要翻来翻去的揉哦！
揉几下就撑开面团，再揉回来。约3-4次，就不要再撑了。
揉到面团光滑，切面无大孔，就不要太用力了，把表面揉光滑就好。不要过度揉面，在面团发酵前完成造型。（我一般是20分钟完成揉面和造型）然后揉成长条，切块。
40-50度，发酵，手指轻按能慢慢回弹。我习惯放烤箱，50度20分钟
水烧开，入锅，中小火蒸8分钟。立刻出锅！立刻出锅！立刻出锅！
小贴士
水和牛奶浓度不一样！所以用量不一样。当然还要看面团的吸水性面决定，自己把握。一次发酵，所以一定要在面团发酵前完成揉面和造型的程序！蒸熟立刻出锅！有任何的坑坑或渣渣的问题，绝对是揉不透前就已经发酵了，或后期发酵温度与时间的问题。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食
方法/步骤
1
酵母先化开
酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
2
加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。
但是，为了健康不可过量。
3
揉面排气
面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。
4
醒面
面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。
5
冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。
6
大火急蒸
蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。
7
蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。
8
蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。
用料
中筋面粉 300g
纯牛奶 100g
水 50g～55g
糖 60g
盐 3g(个人喜好，不喜欢可不加。)
安琪即发酵母（耐高糖） 3g
奶香馒头的做法
所有的材料称量准备好。
发酵方法一：
将50g的开水倒进白糖中，搅拌至糖融化。待白糖水降温至30～40℃倒入3克的酵母，搅拌，静置十分钟，让酵母水起一层泡沫。
发酵方法二：
(新手和懒人强烈推荐用方法二)
很多厨友不知道怎么判断和发酵，那么有个更简单的方法就是将所有的材料(包括酵母粉和白糖)称量好放盆里加入牛奶和温水揉成面团让它自己发酵到两倍大即可！取一个干净的盆子把面粉，纯牛奶，盐，都倒进盆中，搅拌下。加入酵母白糖水（一点点加，别一次倒入，面粉不同吸水性一般也有差别）揉面，面粉揉到三光就可以。（三光指的是：盆光、面光、手光）
盆子覆上一层保鲜膜，室温30℃发酵到面团两倍大（一般40～60分钟左右）。冬天温度太低发酵比较慢，可以在温水里发酵到两倍大，这样就大大缩短等待发酵的时间。👍👍👍
一次发酵好，就是揉面，这一步很重要，颜值高不高，嚼劲好不好就取决于揉面团了。千万别偷懒，拼命用力揉，就当给手做按摩。😁判断是否揉面完成，可以用刀切开面团，面团切面气孔很小很小的时候就可以了。想要馒头更有嚼劲揉面的时候一点点揉进干面粉，这样馒头才会嚼劲十足。揉好面团就可以整形了，喜欢做成什么形状取决亲们的喜好。像我的馒头就是擀平卷起来切就可以，这是最简单的方法。
做成这样刀切馒头
整形好美美哒。
做好馒头直接放蒸锅里二次发酵，时间是二十分钟。
二次发酵好就可以蒸了，冷水蒸15分钟。（馒头越大时间也相对要长一点）蒸好别急着开盖，过五分钟后再开。（切记，马上开盖馒头就会驺驺的，不好看。）
成品
成品
成品
成品
成品
可以做成花卷
也可以中间夹蔓越莓，超级好吃呦！
白胖子一个
绣球馒头
小贴士
1、此方子也适合用来做包子皮，区别在于要做出松软的包子，一发后揉面环节，别揉进太多干粉，干粉量保证面团不粘手即可。
【材料】:面粉300克,酵母3克,糖5-10克,盐2克,牛奶150克
【做法】1,把全部材料混合后边加牛奶边搅拌成絮状,直到没有干粉为止
2,手工开始揉面,方法是手腕处用力,四指往前推然后回拉,反复重复直到揉成光滑的面团
3,盖上保鲜膜后发酵至2倍大左右时即可
4,用手沾少许干粉戳洞不回缩为佳
5,轻揉排气后整理成长条状,搓揉成表面光滑状
6,用刀一次性干净利落的断开(要舍得点力气,一气呵成)
【做法】7-8,切开的组织表面断面细腻,没有气孔,所以排气干净彻底,刀切的表面始终光滑干净
9,蒸锅里放好水,蒸格上抹少许薄油,防止粘底
10,二次醒发后大火开蒸15分钟左右再焖3-5分钟即可揭盖
11,揭盖时不要让水汽直接滴到馒头上,沿边滑下去即可
1、和面：将面粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光（手光、盆光、面团光滑）.
用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死
2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖（35℃左右）处发酵至面团体积2倍大（夏天在阳光下约2小时），内部蜂窝组织均匀即可
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若
干等分（也可将每个面团再轻搓成圆形）然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。
5、蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.
