怎么做芝士蛋糕?

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鹏城美食甲
高粉答主

2020-02-22 · 做一个够专业的质量人,有灵魂的美食家
鹏城美食甲
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1.105g面粉和15g奶粉混合
2.蛋白蛋黄分离,蛋白中要去油无水,蛋白放冰箱冷冻
3.细砂糖跟盐混合
4.玉米油微波加热两分钟,油的温度最好70-85度
5.将加热好的油倒入面粉中,搅拌至无干粉去结块
6.加入牛奶搅拌(牛奶最好常温)放入蛋黄和香草膏
7.蛋白放入冰箱至有微微冰,烤箱预热,糖和盐的混合物,分三次加入蛋白中,打成湿性蛋白,可拉出大弯钩,我会打的稍微硬一点,因为我搅拌的时候手法不太到位,蛋白要打倒拉出来,你动打蛋器,蛋白是弹动的,富有弹力。
8.混合好蛋白和蛋黄糊之后,倒入模具,余三分之一蛋糕糊的时候铺芝士片!下层,水浴法,,水最好是温热的,记得一定是水浴法,上火150下火130,烤55-60分钟,时间到后可以出炉了。
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情感答疑向老师
2020-02-22 · 情感答疑向老师,专注情感答疑解惑。
情感答疑向老师
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准备原料:奶油奶酪125g,全脂牛奶80ml,黄油25g,中等大小的鸡蛋3个,细砂糖60g,低筋面粉20g,玉米淀粉10g。
1.首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
2.在一个小锅内倒入少许开水,在锅上放一个大碗,让碗底能接触到热蒸汽,而不是直接接触热水。
3.在碗中倒入奶酪、牛奶和黄油,在下面蒸汽的热度下,让奶酪和黄油融化。用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊。
4.将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中,每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下,让蛋黄与奶酪糊均匀混合。
5.将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,分两次倒入奶酪糊中,用蛋抽搅拌成顺滑的面糊。
6.将面糊过筛,去掉残留的小疙瘩,然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟,至面糊变得较为浓稠。
7.取一小块黄油涂抹在在模具内部,在底部垫上烘焙纸。烤箱预热160度。
8.在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。往蛋清中加入一半的细砂糖,用厨师机或手持打蛋器中速打发至起粗泡。
9.然后调至中高速继续打发,再加入剩下的一半细砂糖,将蛋清打发至湿性发泡即可,用厨师机4-6速档打,需时约2-3分钟,最后再低速打上几秒钟整理气泡。
10.将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用。取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中,翻拌均匀。
11.再将面糊倒入剩下的蛋白中,继续用翻拌的手法拌匀。
12.拌好的面糊倒入模具中,放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中,再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来。
13.送入烤箱,放在最下层,先160度烤20分钟,然后降低温度至130度,烤约60分钟至蛋糕完全烤熟。
14.关火后将烤箱门开一个小缝,让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模。
15.脱模后的蛋糕冷却至室温,放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。
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aini119
2020-02-22 · TA获得超过1万个赞
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材料得用到,奶油奶酪135g,鸡蛋4个,牛奶65g,黄油40g,低筋面粉20g,玉米淀粉13g,细砂糖65g,柠檬汁几滴(2个椭圆形芝士蛋糕模具的量)


做法:

1.将奶油奶酪切小块放在盆中,加入牛奶再将盆放在热水盆里,隔热水打发至顺滑的状态。

2.再倒入融化的黄油再次搅打至融合顺滑的状态。

3.离开水浴后,加入蛋黄,搅拌均匀。

4.加入低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀,备用。

5.蛋白分三次加入50克细砂糖,打到提起打蛋器的搅拌棒时,蛋白成细腻柔软的三角尖(湿性发泡)。

6.将打发好的蛋白分三次加入奶酪糊中,充分翻拌均匀。

7.在椭圆形芝士蛋糕模具底部垫一层烘焙纸(方便脱模),将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出气泡。放入烤盘,并在烤盘里倒入热水,烤箱预热后,140℃85分钟左右(上色均匀后可在上面盖一层锡箔纸),取出,放凉后放冰箱冷藏过夜,脱模、切块。
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迷途羔羊1991

2020-02-22 · TA获得超过4.6万个赞
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制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种:
一、CREAM CHEESE(奶油芝士),做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士,以细菌发酵而成,味道清淡,口感光滑柔软,是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
二、GOUDA CHEESE(高德芝士)
以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实,外壳裹有黄色石蜡封层,甜味中带有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
这种芝士是不经发酵的,口感很清淡,适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE(帕尔马芝士)
选用意大利帕尔马牛奶来加热,置于铜器皿中凝固,凝固后切开,再压入模子里,置于芝士房中大约2年时间直至成熟,才推出市场售卖。
此外,超市里那种三角再制奶酪,和一些软质的再制奶酪,也都可以替代CREAM CHEESE来制作芝士蛋糕,不过口感会有所不同,可以灵活掌握。不过,不要用有特殊味道的芝士,水果口味的还好,如果你用的是大蒜或者烟熏味的芝士,做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。
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阡陌上花开
2020-02-22 · TA获得超过11.3万个赞
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芒果芝士蛋糕
用料:
芒果
相克宜搭
半个到一个不等
消化饼
120g
黄油
30g
奶油奶酪
250g
淡奶油
250ml
吉利丁片
2片
白糖
30g
做法

1.吉利丁片用温水泡至软化

2.消化饼用保鲜袋装好,用擀面杖压碎。同时黄油隔水加热至化成液体。

3.取活底蛋糕模,把饼干碎倒入,用勺子轻轻压平压实,放一边备用。
如果没有活底蛋糕模,可以用先在容器底部铺一层保鲜膜,再放入饼干碎。注意,保鲜膜要高于容器,便于到时取出蛋糕。

4.芒果取肉,分两半,一半切粒,另一半用搅拌机打成果泥

淡奶油加糖,用打蛋器打发至原体积2~3倍大小左右。如果没有打蛋器,可以用榨汁机。

5.奶油奶酪用勺子或打蛋器,搅拌至充分软化。
吉利丁片水倒了,隔水加热至成液体。

6.将打发的淡奶油、奶酪、芒果泥一起拌匀,再倒入吉利丁液,拌匀,之后倒入活低模具。模具敲一下桌子,使蛋糕表面平滑

7.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏3小时以上,即成,就可以脱模了。切蛋糕的时候不要拉锯动作,而是把刀往下压,这样蛋糕块的边缘就会光滑漂亮。
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