Question

怎么做芝士蛋糕？

Answer 1

1.105g面粉和15g奶粉混合
2.蛋白蛋黄分离，蛋白中要去油无水，蛋白放冰箱冷冻
3.细砂糖跟盐混合
4.玉米油微波加热两分钟，油的温度最好70-85度
5.将加热好的油倒入面粉中，搅拌至无干粉去结块
6.加入牛奶搅拌（牛奶最好常温）放入蛋黄和香草膏
7.蛋白放入冰箱至有微微冰，烤箱预热，糖和盐的混合物，分三次加入蛋白中，打成湿性蛋白，可拉出大弯钩，我会打的稍微硬一点，因为我搅拌的时候手法不太到位，蛋白要打倒拉出来，你动打蛋器，蛋白是弹动的，富有弹力。
8.混合好蛋白和蛋黄糊之后，倒入模具，余三分之一蛋糕糊的时候铺芝士片！下层，水浴法，，水最好是温热的，记得一定是水浴法，上火150下火130，烤55-60分钟，时间到后可以出炉了。

Answer 2

准备原料：奶油奶酪125g，全脂牛奶80ml，黄油25g，中等大小的鸡蛋3个，细砂糖60g，低筋面粉20g，玉米淀粉10g。
1.首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
2.在一个小锅内倒入少许开水，在锅上放一个大碗，让碗底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水。
3.在碗中倒入奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化。用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊。
4.将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合。
5.将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中，用蛋抽搅拌成顺滑的面糊。
6.将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，至面糊变得较为浓稠。
7.取一小块黄油涂抹在在模具内部，在底部垫上烘焙纸。烤箱预热160度。
8.在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。往蛋清中加入一半的细砂糖，用厨师机或手持打蛋器中速打发至起粗泡。
9.然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可，用厨师机4-6速档打，需时约2-3分钟，最后再低速打上几秒钟整理气泡。
10.将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用。取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀。
11.再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀。
12.拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来。
13.送入烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟。
14.关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模。
15.脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。

Answer 3

材料得用到，奶油奶酪135g，鸡蛋4个，牛奶65g，黄油40g，低筋面粉20g，玉米淀粉13g，细砂糖65g，柠檬汁几滴（2个椭圆形芝士蛋糕模具的量）

。
做法：

1.将奶油奶酪切小块放在盆中，加入牛奶再将盆放在热水盆里，隔热水打发至顺滑的状态。

2.再倒入融化的黄油再次搅打至融合顺滑的状态。

3.离开水浴后，加入蛋黄，搅拌均匀。

4.加入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，备用。

5.蛋白分三次加入50克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖（湿性发泡）。

6.将打发好的蛋白分三次加入奶酪糊中，充分翻拌均匀。

7.在椭圆形芝士蛋糕模具底部垫一层烘焙纸（方便脱模），将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡。放入烤盘，并在烤盘里倒入热水，烤箱预热后，140℃85分钟左右（上色均匀后可在上面盖一层锡箔纸），取出，放凉后放冰箱冷藏过夜，脱模、切块。

Answer 4

制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种：
一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士，以细菌发酵而成，味道清淡，口感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
二、GOUDA CHEESE（高德芝士）
以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实，外壳裹有黄色石蜡封层，甜味中带有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
这种芝士是不经发酵的，口感很清淡，适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE（帕尔马芝士）
选用意大利帕尔马牛奶来加热，置于铜器皿中凝固，凝固后切开，再压入模子里，置于芝士房中大约2年时间直至成熟，才推出市场售卖。
此外，超市里那种三角再制奶酪，和一些软质的再制奶酪，也都可以替代CREAM CHEESE来制作芝士蛋糕，不过口感会有所不同，可以灵活掌握。不过，不要用有特殊味道的芝士，水果口味的还好，如果你用的是大蒜或者烟熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。

Answer 5

芒果芝士蛋糕
用料：
芒果
相克宜搭
半个到一个不等
消化饼
120g
黄油
30g
奶油奶酪
250g
淡奶油
250ml
吉利丁片
2片
白糖
30g
做法

1.吉利丁片用温水泡至软化

2.消化饼用保鲜袋装好，用擀面杖压碎。同时黄油隔水加热至化成液体。

3.取活底蛋糕模，把饼干碎倒入，用勺子轻轻压平压实，放一边备用。
如果没有活底蛋糕模，可以用先在容器底部铺一层保鲜膜，再放入饼干碎。注意，保鲜膜要高于容器，便于到时取出蛋糕。

4.芒果取肉，分两半，一半切粒，另一半用搅拌机打成果泥

淡奶油加糖，用打蛋器打发至原体积2~3倍大小左右。如果没有打蛋器，可以用榨汁机。

5.奶油奶酪用勺子或打蛋器，搅拌至充分软化。
吉利丁片水倒了，隔水加热至成液体。

6.将打发的淡奶油、奶酪、芒果泥一起拌匀，再倒入吉利丁液，拌匀，之后倒入活低模具。模具敲一下桌子，使蛋糕表面平滑

7.盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时以上，即成，就可以脱模了。切蛋糕的时候不要拉锯动作，而是把刀往下压，这样蛋糕块的边缘就会光滑漂亮。