Question

怎么做芝士蛋糕？

Answer 1

烤芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。

【做法】

1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。

2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。

3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用。

4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。

5、筛入面粉，搅拌匀。

6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。

7、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。

9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。

10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用。

Answer 2

美食杰
芝士蛋糕
下面是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法。

工艺：烘焙

口味：奶香味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：
奶酪100克 、 牛奶50克、玉米淀粉10克、细砂糖50克、柠檬汁（或是白醋）几滴、无盐黄油30克、低筋面粉15克、鸡蛋3个

烹饪步骤：
1.准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态

2.奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状

3.往步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀；再加入柠檬汁拌均匀

4.再分三次加入蛋黄，搅拌均匀

5.把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步

6.蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡

7.再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫

8.这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角，千万注意不要打发到干性发泡

9.从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌

10.再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀

11.入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模

12.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下

13.在烤盘里注入大约3厘米的水

14.将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟

15.烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用

Answer 3

乳酪蛋糕的热量非常高所以不能吃太多。乳酪蛋糕的英文名字是cheesecake，制作乳酪蛋糕时有的需要制作饼干底，用奥利奥饼干制作饼干底即可，把中间的夹心去掉。有的不用制作饼干底用各种水果或者果酱来做成水果口味的乳酪蛋糕，奶油奶酪的储存方式大家一定要注意，买回来以后要冷藏储存，不能冷冻，奶油奶酪冷冻后会把奶酪的组织破坏掉，隔水化软以后再进行搅拌，无法搅拌成细腻的奶酪糊。如果买的是1KG装的奶油奶酪，一定要快速用完，因为开封后的奶油奶酪保质期非常短很容易长毛。所以购买时尽量选择小包装的奶油奶酪，这样会减少不必要的浪费。===轻乳酪蛋糕===制作配方：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淀粉10克，牛奶75克，低筋面粉15克，白砂糖15克，淡奶油50克，白砂糖45克，塔塔粉2克。制作方法：1.奶油奶酪用保鲜膜包裹好，放入小盆中倒入开水，开水可以淹没奶酪即可，把奶酪化软。鸡蛋两个把蛋清和蛋黄分开。低筋面粉和玉米淀粉，塔塔粉一起过筛。2.蛋黄中加入牛奶拌匀，再加入配方中少量的糖拌匀，把化软的奶酪用打蛋器搅散，搅拌成均匀细腻的奶酪糊，加入搅拌好的蛋黄溶液拌匀，再加入淡奶油拌匀最后放入过筛的面粉搅拌均匀备用。3.蛋清加入配方中多份的糖打发，打发成湿性发泡，把打发的蛋清加入到奶酪面糊中搅拌均匀，要分三次加入不能一次性加完。模具中涂抹黄油倒入搅拌好的奶酪面糊，把装有奶酪糊的模具放进烤盘里，烤盘中加入1/3的清水，烤箱预热上火160度，下火140度烤30-40分钟，表面金黄即可。小提示：蛋清不能打发成干性发泡，干性发泡蛋糕容易裂开，模具要涂抹黄油避免粘连。

Answer 4

芝士蛋糕做法：
主材料：
奶油奶酪207克，细砂糖25克
全脂纯牛奶235克，吉利丁片10克
牛油果果肉95克，辅料：原味开心果12粒
1、牛油果提前一晚放入冷冻室；冷冻的奶油奶酪取出，倒入锅里解冻，一边中小火加热，一边用手持蛋抽搅散。
2、继续加热，并依次加入细砂糖15克、全脂纯牛奶75克，搅拌。
3、吉利丁片用厨房剪刀剪成小块，放小碗里，倒入全脂纯牛奶39克，浸泡软，再放入微波炉中中高火叮化。
4、奶油奶酪糊倒入不锈钢打蛋盆里，用电动打蛋器搅打顺滑，并分次加入91克全脂纯牛奶；制作奶油奶酪糊可以用大功率的料理机打顺滑。
5、倒入融化的吉利丁液，快速用硅胶刮刀搅拌均匀。
6、用勺子把奶酪糊分装到6个单杯模具里，有气泡的话用牙签刺破，放入冷藏室冷藏5-10分钟，呈稍微浓稠的状态。
7、取冷冻牛油果1个，对半切开，用勺子挖出果肉，压成果泥，再加入10克细砂糖、全脂纯牛奶30克，搅拌均匀，装入一次性裱花袋中；如果喜欢更细腻的用料理机打顺滑再使用。
8、从冷藏室取出芝士蛋糕，裱花袋剪开小口，挤入牛奶牛油果糊在芝士蛋糕里边，盖好，送入冷藏室冷藏6小时或以上。
9、芝士蛋糕完全凝固，取出倒扣在小碟子，用吹风筒热风绕模具底部吹几下，或热毛巾捂住即可脱模，脱模后可以放回冷藏定型一会，再撒上切碎的开心果仁，享用。

Answer 5

材料：
奶油奶酪135g，鸡蛋4个，牛奶65g，黄油40g，低筋面粉20g，玉米淀粉13g，细砂糖65g，柠檬汁几滴（2个椭圆形芝士蛋糕模具的量）

做法：
1.将奶油奶酪切小块放在盆中，加入牛奶再将盆放在热水盆里，隔热水打发至顺滑的状态。
2.再倒入融化的黄油再次搅打至融合顺滑的状态。
3.离开水浴后，加入蛋黄，搅拌均匀。
4.加入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，备用。
5.蛋白分三次加入50克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖（湿性发泡）。
6.将打发好的蛋白分三次加入奶酪糊中，充分翻拌均匀。
7.在椭圆形芝士蛋糕模具底部垫一层烘焙纸（方便脱模），将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡。放入烤盘，并在烤盘里倒入热水，烤箱预热后，140℃85分钟左右（上色均匀后可在上面盖一层锡箔纸），取出，放凉后放冰箱冷藏过夜，脱模、切块。