怎么做芝士蛋糕?

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2020-02-22 · 贡献了超过1124个回答
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原料:奶油芝士(cream cheese)250克、鲜奶油200ml、牛奶100ml、奥利奥饼干1袋、 黄油100克、柠檬半个、糖50克、香草香精(或柠檬香精)3滴
做法:
1、将芝士提前2小时拿出恢复室温。
2、将饼干放入密封保鲜袋,用擀面杖擀碎,或是放入搅拌机中搅碎。
3、平底锅中放入黄油,用小火加热将黄油融化
4、加入饼干碎,充分混合炒出香味后,关火放在锅中稍冷却。
5、蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎,平铺在蛋糕模底部。
6、将芝士切块,放入大碗中,倒入50ml牛奶,隔热水用打蛋器打发。
7、将奶油倒入碗中,倒入50ml牛奶,用打蛋器打成7分发(夏天提前将准备打发使用的碗和搅拌器放入冰箱中冷却,有助于打发)
8、将打发好的倒入芝士中,挤入柠檬汁,滴入香精,倒入糖,继续搅打至所有材料混合均匀即可。
9、将芝士糊倒入蛋糕模
10、将表面用橡皮刀抹平后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱,冷藏3小时后食用
11、取出后可以用可可粉和水果等做装饰,我用了薄荷叶子和可可粉装饰,至于那个花的形状是用烘焙纸剪了花形,筛上可可粉后拿走纸形成的,你可以剪个更漂亮的花形
芝士:含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物,芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益
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匿名用户
2020-02-22
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芝士蛋糕做法:
1、芝士粉40克+水100克+20克砂糖,搅拌均匀,隔水煮融;
2、加入60克色拉油,搅拌均匀;
3、筛入低筋粉100克,搅拌,感觉有些粘稠(因为煮融的芝士糊会很快结在一起,所以加入油和面粉搅拌时动作要快一点,最好面粉先筛好);
4、加入5个蛋黄,搅拌成芝士面糊;
5、5个蛋白中加入几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发;
6、打发到起细小泡泡后,加入20克砂糖进行第二次打发;
7、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖,打到干性发泡;
8、取1/3蛋白拌入芝士面糊,用刮刀以切拌的方式拌匀(不要太着急,尽可能拌匀,动作稍微快一些即可);
9、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀,倒入8寸的蛋糕模,用力震几下,进入已经预热到150度的烤箱,70分钟,中间不要开柜门,等到蛋糕恢复到跟模具一样高;
10、出炉后轻震几下,马上倒扣,冷却后脱模,美味的芝士蛋糕就做好了。
小诀窍:倒入模后用力的震几下,做出来的蛋糕真的是会少很多气孔!
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太空猫音悦汇

2020-02-22 · TA获得超过8032个赞
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岩烧芝士蛋糕的用料鸡蛋 2个(每个60克左右)牛奶 25克玉米油 25克砂糖a 10克(蛋黄用)砂糖b 30克(蛋白用)低筋面粉 45克海盐 1克芝士岩烧酱 芝士片(安佳) 2片(25克左右)砂糖 15克奶油 30克黄油 20克岩烧芝士蛋糕的做法步骤步骤 1戚风蛋糕部分 蛋黄蛋清分离,蛋清拿去冰箱冷冻室冷冻,蛋黄加砂糖a用蛋抽打到略微发白。步骤 2space玉米油和牛奶同时加入蛋黄,乳化均匀(乳化就是拌匀,油水融合的过程)最后可能会出现一点泡沫,问题不大,继续做下去。步骤 3space然后加入过筛的面粉拌匀,这是加入面粉后的状态,是可以流动的浓稠状,如果你的面糊太稀或太稠,请注意调节面粉用量! 面糊状态不易过稠,太稠会导致消泡,蛋糕长不高,太稀结构组织会失衡,可能会导致蛋糕太软,凹陷,布丁层等情况发生。步骤 4这个蛋清是冷冻了大概十分钟的样子,上方边缘有一圈薄薄的冰渣,蛋清冷冻的目的就是可以稳定蛋白,更细腻。在蛋清中加入海盐,食用盐也可以。 开始打发蛋清!

步骤 5蛋清部分(b砂糖)分三次加入蛋清,打发到小尖角状态

步骤 6打发好的蛋白霜和蛋黄糊拌好后倒入(6寸戚风蛋糕模具)

步骤 7打发好的蛋白霜和蛋黄糊拌好后倒入(6寸戚风蛋糕模具)步骤8芝士岩烧酱部分 把配方中所有材料加进去微波碗里面,这一步可以用微波炉,也可以隔水加热,目的是让芝士片跟奶油这些材料完全融化在一起。融化就行,然后等温度降到50度左右的时候铺到蛋糕表面和四周。

步骤 9等到50度是因为这个温度的芝士酱浓度刚刚好,太热了会很稀流的到处都是,太冷了又会凝固,所以50度左右操作刚刚好!

步骤 10烤箱上火200度,下火170,放最上层离上管近一点,烤5分钟左右。我的烤箱上下火只能相差30度,所以我在下层放了个烤盘挡住下火,防止蛋糕下面烤干。 如果你的烤箱可以分开调节上下火,那不开下火就行。 注意观察不能离开烤箱,上色非常快,随时准备拿出来,上色到你喜欢的程度就可以!
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亓怜南7F
2020-02-22 · TA获得超过1882个赞
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这个基础重芝士蛋糕的配方源至君之。如果能把基础做好了,明白了个中原理,就能更好的创新。之前有介绍过戚风蛋糕的做法。如果能把戚风做好,那么做基础芝士蛋糕也容易许多。我把做“基础6寸重芝士蛋糕”注意事项总结下:1、打蛋器全程1档起搅拌功能就行。2、必须搅拌均匀,最好过滤网装模,即防止颗粒又避免气泡。3、朗姆酒、柠檬、香草主要是提味,没有就不加了。冷藏过后什么味都没了。新鲜出炉的蛋糕味道都不会差!4、如果做饼干模底,芝士就必须冷藏吃!热或温,饼干容易散做一团!黄油搅拌均匀,冷藏下,很容易压紧。5、按原配方的烘焙时间我没法烘熟的。家用烤箱总不能和专业比。客观条件不同,烘焙时间就不同,不用急,烤不熟再烤烤就是了!6、水浴烤法可以防止芝士蛋糕变老。7、重芝士蛋糕没放一点面粉,看着就和蒸鸡蛋相似,吃起来饱满芝士软滑,可不是轻芝士蛋糕那般有所谓的蛋糕味,蓬松绵软哦!建议用固底不粘蛋糕模。用过都说好,不用担心脱模。芝士蛋糕冷藏一会儿,轻轻振几下,慢慢滑出,就能完美脱模了。8、冷冻过的芝士也可以拿来做芝士蛋糕的。你提前放到冷藏,
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单身戒严令2
2020-02-22 · TA获得超过6875个赞
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芝士蛋糕看起来简单易做,但其实如果有很多小细节没做到位,可能会大大地影响效果。本篇文章将告诉你一些烘焙小窍门,让你的芝士蛋糕也高大上起来。
奶油奶酪
当烘焙芝士蛋糕的时候,牢记软化了的奶油奶酪是必备配料,现今的大多数芝士蛋糕都用这个来做。在使用之前一定要静置30分钟让奶油奶酪恢复到室温。因为它越软就越容易与其他配料混合一起。
虽然多数配方都说用奶油奶酪做芝士蛋糕,但是有时候一些配方也要求用意大利干酪(ricotta cheese)、哈瓦蒂干酪(havarti)或低脂肪软干酪(quark)。同样地,用之前要让它们呈软化状态并且严格依照配方的步骤来做。例如,如果用意大利干酪,那么一定要排干它里面的水分。
不要过度搅拌。芝士蛋糕的质地有别于普通的蛋糕,它像奶油冻一样。搅拌的最后才加如草莓和坚果的配料。如果想用巧克力或其他调料酱把蛋糕表面做出旋涡状的纹理,那么将1/3的面糊倒入在另一个搅拌盘里。余下的面糊倒入一个铺有作为芝士蛋糕饼底的配料的蛋糕模里,接着再倒入融化了的巧克力,然后把刚才的1/3的面糊倒入,最后用抹刀缓缓地在混合物里打旋,这样烘焙出来的蛋糕就会有很漂亮的漩涡纹理。
巧用鸡蛋
大多数的配方里都要求用鸡蛋。因为它可以令芝士蛋糕变稠。而且最好用比较大的鸡蛋。不过如果想降低胆固醇,那么一定要用打蛋器把它打发开。市面上有蛋壳稍白的鸡蛋和稍黄的鸡蛋,如果打算做调和蛋白,建议用蛋壳稍黄的鸡蛋,因为前者的起泡效果不好。如果想减肥,你也可以用低脂或脱脂的奶油奶酪,只是味道会不一样。如果想原汁原味,那么必须要用全脂奶油奶酪。
防止蛋糕龟裂的好方法
在烘焙蛋糕时,烤炉一定要先预热15到30分钟。这样使烤炉里的温度均衡,防止蛋糕龟裂。另外,烘焙是的温度尽量地保持一致。如果温度太高或烘焙时间过长,蛋糕顶部就会变硬甚至龟裂。
脱底烤盘是烘焙芝士蛋糕最好的烤盘。侧面有弹簧夹,芝士蛋糕可以轻松地完好地取出来。同时,建议无论烘焙任何东西最好都在烤盘底铺上一张铝箔纸,因为哪怕只用了些许黄油,它也会从底部漏出来。从蛋糕脱底烤盘取出芝士蛋糕时,最好用刮刀在蛋糕边缘轻轻地划一下,或者在食用烤盘前,喷上防粘喷雾。
防止蛋糕龟裂的另一个好方法就是往面糊里加入1~2汤匙的玉米淀粉。因为它也可以起到凝结剂的作用,让液体物质变稠。如果芝士蛋糕还是出现龟裂,那么肯定跟烤炉的温度有关系。煤气烤炉和电烤炉的烘烤效果有些许差别。他们显示的温度可能和实际温度不相符。最好的检测方法是用烤炉专用的温度。如果仍然出现龟裂,那么在配方里建议的温度基础上调底0.7~1.5摄氏度。
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