Question

怎么做芝士蛋糕？

Answer 1

原料：奶油芝士（cream cheese）250克、鲜奶油200ml、牛奶100ml、奥利奥饼干1袋、 黄油100克、柠檬半个、糖50克、香草香精（或柠檬香精）3滴
做法：
1、将芝士提前2小时拿出恢复室温。
2、将饼干放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎，或是放入搅拌机中搅碎。
3、平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化
4、加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。
5、蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。
6、将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。
7、将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发（夏天提前将准备打发使用的碗和搅拌器放入冰箱中冷却，有助于打发）
8、将打发好的倒入芝士中，挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。
9、将芝士糊倒入蛋糕模
10、将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用
11、取出后可以用可可粉和水果等做装饰,我用了薄荷叶子和可可粉装饰,至于那个花的形状是用烘焙纸剪了花形,筛上可可粉后拿走纸形成的,你可以剪个更漂亮的花形
芝士：含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益

Answer 2

芝士蛋糕做法：
1、芝士粉40克+水100克+20克砂糖，搅拌均匀，隔水煮融；
2、加入60克色拉油，搅拌均匀；
3、筛入低筋粉100克，搅拌，感觉有些粘稠（因为煮融的芝士糊会很快结在一起，所以加入油和面粉搅拌时动作要快一点，最好面粉先筛好）；
4、加入5个蛋黄，搅拌成芝士面糊；
5、5个蛋白中加入几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发；
6、打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发；
7、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡；
8、取1/3蛋白拌入芝士面糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）；
9、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到150度的烤箱，70分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高；
10、出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模，美味的芝士蛋糕就做好了。
小诀窍：倒入模后用力的震几下，做出来的蛋糕真的是会少很多气孔！

Answer 3

岩烧芝士蛋糕的用料鸡蛋 2个（每个60克左右）牛奶 25克玉米油 25克砂糖a 10克（蛋黄用）砂糖b 30克（蛋白用）低筋面粉 45克海盐 1克芝士岩烧酱 芝士片（安佳） 2片（25克左右）砂糖 15克奶油 30克黄油 20克岩烧芝士蛋糕的做法步骤步骤 1戚风蛋糕部分 蛋黄蛋清分离，蛋清拿去冰箱冷冻室冷冻，蛋黄加砂糖a用蛋抽打到略微发白。步骤 2space玉米油和牛奶同时加入蛋黄，乳化均匀（乳化就是拌匀，油水融合的过程）最后可能会出现一点泡沫，问题不大，继续做下去。步骤 3space然后加入过筛的面粉拌匀，这是加入面粉后的状态，是可以流动的浓稠状，如果你的面糊太稀或太稠，请注意调节面粉用量！ 面糊状态不易过稠，太稠会导致消泡，蛋糕长不高，太稀结构组织会失衡，可能会导致蛋糕太软，凹陷，布丁层等情况发生。步骤 4这个蛋清是冷冻了大概十分钟的样子，上方边缘有一圈薄薄的冰渣，蛋清冷冻的目的就是可以稳定蛋白，更细腻。在蛋清中加入海盐，食用盐也可以。 开始打发蛋清！

步骤 5蛋清部分（b砂糖）分三次加入蛋清，打发到小尖角状态

步骤 6打发好的蛋白霜和蛋黄糊拌好后倒入（6寸戚风蛋糕模具）

步骤 7打发好的蛋白霜和蛋黄糊拌好后倒入（6寸戚风蛋糕模具）步骤8芝士岩烧酱部分 把配方中所有材料加进去微波碗里面，这一步可以用微波炉，也可以隔水加热，目的是让芝士片跟奶油这些材料完全融化在一起。融化就行，然后等温度降到50度左右的时候铺到蛋糕表面和四周。

步骤 9等到50度是因为这个温度的芝士酱浓度刚刚好，太热了会很稀流的到处都是，太冷了又会凝固，所以50度左右操作刚刚好！

步骤 10烤箱上火200度，下火170，放最上层离上管近一点，烤5分钟左右。我的烤箱上下火只能相差30度，所以我在下层放了个烤盘挡住下火，防止蛋糕下面烤干。 如果你的烤箱可以分开调节上下火，那不开下火就行。 注意观察不能离开烤箱，上色非常快，随时准备拿出来，上色到你喜欢的程度就可以！

Answer 4

这个基础重芝士蛋糕的配方源至君之。如果能把基础做好了，明白了个中原理，就能更好的创新。之前有介绍过戚风蛋糕的做法。如果能把戚风做好，那么做基础芝士蛋糕也容易许多。我把做“基础6寸重芝士蛋糕”注意事项总结下：1、打蛋器全程1档起搅拌功能就行。2、必须搅拌均匀，最好过滤网装模，即防止颗粒又避免气泡。3、朗姆酒、柠檬、香草主要是提味，没有就不加了。冷藏过后什么味都没了。新鲜出炉的蛋糕味道都不会差！4、如果做饼干模底，芝士就必须冷藏吃！热或温，饼干容易散做一团！黄油搅拌均匀，冷藏下，很容易压紧。5、按原配方的烘焙时间我没法烘熟的。家用烤箱总不能和专业比。客观条件不同，烘焙时间就不同，不用急，烤不熟再烤烤就是了！6、水浴烤法可以防止芝士蛋糕变老。7、重芝士蛋糕没放一点面粉，看着就和蒸鸡蛋相似，吃起来饱满芝士软滑，可不是轻芝士蛋糕那般有所谓的蛋糕味，蓬松绵软哦！建议用固底不粘蛋糕模。用过都说好，不用担心脱模。芝士蛋糕冷藏一会儿，轻轻振几下，慢慢滑出，就能完美脱模了。8、冷冻过的芝士也可以拿来做芝士蛋糕的。你提前放到冷藏，

Answer 5

芝士蛋糕看起来简单易做，但其实如果有很多小细节没做到位，可能会大大地影响效果。本篇文章将告诉你一些烘焙小窍门，让你的芝士蛋糕也高大上起来。
奶油奶酪
当烘焙芝士蛋糕的时候，牢记软化了的奶油奶酪是必备配料，现今的大多数芝士蛋糕都用这个来做。在使用之前一定要静置30分钟让奶油奶酪恢复到室温。因为它越软就越容易与其他配料混合一起。
虽然多数配方都说用奶油奶酪做芝士蛋糕，但是有时候一些配方也要求用意大利干酪(ricotta cheese)、哈瓦蒂干酪(havarti)或低脂肪软干酪(quark)。同样地，用之前要让它们呈软化状态并且严格依照配方的步骤来做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。
不要过度搅拌。芝士蛋糕的质地有别于普通的蛋糕，它像奶油冻一样。搅拌的最后才加如草莓和坚果的配料。如果想用巧克力或其他调料酱把蛋糕表面做出旋涡状的纹理，那么将1/3的面糊倒入在另一个搅拌盘里。余下的面糊倒入一个铺有作为芝士蛋糕饼底的配料的蛋糕模里，接着再倒入融化了的巧克力，然后把刚才的1/3的面糊倒入，最后用抹刀缓缓地在混合物里打旋，这样烘焙出来的蛋糕就会有很漂亮的漩涡纹理。
巧用鸡蛋
大多数的配方里都要求用鸡蛋。因为它可以令芝士蛋糕变稠。而且最好用比较大的鸡蛋。不过如果想降低胆固醇，那么一定要用打蛋器把它打发开。市面上有蛋壳稍白的鸡蛋和稍黄的鸡蛋，如果打算做调和蛋白，建议用蛋壳稍黄的鸡蛋，因为前者的起泡效果不好。如果想减肥，你也可以用低脂或脱脂的奶油奶酪，只是味道会不一样。如果想原汁原味，那么必须要用全脂奶油奶酪。
防止蛋糕龟裂的好方法
在烘焙蛋糕时，烤炉一定要先预热15到30分钟。这样使烤炉里的温度均衡，防止蛋糕龟裂。另外，烘焙是的温度尽量地保持一致。如果温度太高或烘焙时间过长，蛋糕顶部就会变硬甚至龟裂。
脱底烤盘是烘焙芝士蛋糕最好的烤盘。侧面有弹簧夹，芝士蛋糕可以轻松地完好地取出来。同时，建议无论烘焙任何东西最好都在烤盘底铺上一张铝箔纸，因为哪怕只用了些许黄油，它也会从底部漏出来。从蛋糕脱底烤盘取出芝士蛋糕时，最好用刮刀在蛋糕边缘轻轻地划一下，或者在食用烤盘前，喷上防粘喷雾。
防止蛋糕龟裂的另一个好方法就是往面糊里加入1~2汤匙的玉米淀粉。因为它也可以起到凝结剂的作用，让液体物质变稠。如果芝士蛋糕还是出现龟裂，那么肯定跟烤炉的温度有关系。煤气烤炉和电烤炉的烘烤效果有些许差别。他们显示的温度可能和实际温度不相符。最好的检测方法是用烤炉专用的温度。如果仍然出现龟裂，那么在配方里建议的温度基础上调底0.7~1.5摄氏度。