Question

怎么做芝士蛋糕？

Answer 1

材料：

奶油奶酪135g，鸡蛋4个，牛奶65g，黄油40g，低筋面粉20g，玉米淀粉13g，细砂糖65g，柠檬汁几滴（2个椭圆形芝士蛋糕模具的量）做法：

1.将奶油奶酪切小块放在盆中，加入牛奶再将盆放在热水盆里，隔热水打发至顺滑的状态。2.再倒入融化的黄油再次搅打至融合顺滑的状态。

3.离开水浴后，加入蛋黄，搅拌均匀。4.加入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，备用。

5.蛋白分三次加入50克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖（湿性发泡）。6.将打发好的蛋白分三次加入奶酪糊中，充分翻拌均匀。

7.在椭圆形芝士蛋糕模具底部垫一层烘焙纸（方便脱模），将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡。放入烤盘，并在烤盘里倒入热水，烤箱预热后，140℃85分钟左右（上色均匀后可在上面盖一层锡箔纸），取出，放凉后放冰箱冷藏过夜，脱模、切块。

Answer 2

日式舒芙蕾芝士蛋糕
材料
带甜的白巧克力 120克,奶油芝士 120克,鸡蛋（蛋黄和蛋白分开） 3
做法
所需食材，奶油芝士预先室温软
1: 所需食材，奶油芝士预先室温软化。
巧克力和奶油芝士隔水加热，搅
2: 巧克力和奶油芝士隔水加热，搅拌均匀，取出（水温别太高，巧克力和奶油芝士开始融化就可以熄火，用余温继续搅拌均匀）。
逐粒加入3粒蛋黄，
3: 逐粒加入3粒蛋黄，
拌成为巧克力奶油芝士酱。
4: 拌成为巧克力奶油芝士酱。
将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼
5: 将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，渐渐加速至高速搅打。打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微弯曲也可以）。此时将烤箱打开，170度预热
将1/3的蛋白加入至搅拌好的
6: 将1/3的蛋白加入至搅拌好的巧克力奶油芝士酱，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀 ，然后将巧克力奶油芝士酱倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
将拌好的奶油芝士糊倒入蛋糕模
7: 将拌好的奶油芝士糊倒入蛋糕模，烤盘加入热水，将蛋糕放入烤盘。用水浴法170度先烤15分钟，再将烤箱温度降至160度再烤15分钟或至熟。烤好后，将蛋糕留在烤箱里再焖15分钟后取出。
取出放凉之后，蛋糕无需取出，
8: 取出放凉之后，蛋糕无需取出，连烤模一起放入冰箱至少2小时或隔夜后才取出蛋糕。

Answer 3

步骤1

芝士蛋糕_的做法步骤：1
奶油芝士室温或者隔水软化

步骤2

芝士蛋糕_的做法步骤：2
搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀

步骤3

芝士蛋糕_的做法步骤：3
分2次加入蛋黄搅拌均匀

步骤4

芝士蛋糕_的做法步骤：4
一次性加入酸奶搅拌均匀

步骤5

芝士蛋糕_的做法步骤：5
加入柠檬汁和酒搅拌均匀

步骤6

芝士蛋糕_的做法步骤：6
鲜奶油打到5-6分发

步骤7

芝士蛋糕_的做法步骤：7
鲜奶油加入到步骤5中，用橡皮刮刀拌匀

步骤8

芝士蛋糕_的做法步骤：8
筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用

步骤9

芝士蛋糕_的做法步骤：9
另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间

步骤10

芝士蛋糕_的做法步骤：10
打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别的材料混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合），用橡皮刮刀拌匀

步骤11

芝士蛋糕_的做法步骤：11
倒入底部铺烘焙纸，四边包烘焙纸的模具中（模具内部涂抹黄油，然后粘上烘焙纸，很服帖），轻震几下模具

步骤12

芝士蛋糕_的做法步骤：12
使用隔水烘烤，也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，但是我不爱把模具直接放水里，还得包锡纸那么麻烦，我一般是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘之上，把烤盘内注入1-2cm高的热水，然后把模具放在烤网上，这样既能实现有水烘烤，又不至于让模具直接接触到水

步骤13

芝士蛋糕_的做法步骤：13
160度，中下层，烤1小时。1小时后，表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。室温放凉，冷藏3-5个小时后食用。

Answer 4

怎么做芝士蛋糕？用料新鲜鸡蛋（分开蛋黄、蛋清）2个芝士/乳酪 85g牛奶 73g玉米淀粉 17g黄油 11g低筋面粉10g盐少许白砂糖30g柠檬汁 几滴第一步，将六寸的蛋糕活模壁扫上一层黄油，然后底部套上三层保鲜膜，一层锡纸。第二步，将牛奶、黄油、芝士全部装在一个盆子中，隔热水融化。有些芝士可能融化以后还会有些颗粒感，没关系的。第三步，将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋清放入干净无水无油的打蛋盆中。然后将蛋黄加入到融化后的芝士黄油液体中，同一方向搅拌均匀。如果温度高的话稍微放凉些，不然怕蛋黄一打入就熟了.......第四步，将低筋面粉和玉米粉筛入以上步骤的液体中，轻轻搅拌均匀。搅拌好的第五步，将烤盘放入三分之二的水，放入烤箱中预热，上火180度，下火140度。第六步，将蛋白加入柠檬汁打发至湿性发泡，就是打蛋器顶端提起来，蛋白尖呈弯曲状态。白糖一开始最好先不要加，先加入柠檬汁中和蛋白的酸碱度，然后打发至稍微有纹路就加入一半的糖，然后打一会再加入剩下的糖，这样蛋白更好打发。第七步，将蛋白分三次和另一个盆中的芝士液体混合均匀，主要新手要用切拌的搅拌方式，不然容易消泡。然后倒入模具中。第八步，将六寸蛋糕模具小心放入已经预热好的烤箱中，用上火180度，下火140度烤12分钟后，转上火160度，下火140度烤制50-60分钟，烤到蛋糕膨胀后慢慢回缩，而表面又泛出迷人的焦黄色就差不多可以了。第九步，脱模，由于模具边上涂上了一层黄油，所以脱模非常容易，出炉的时候已经可以看见蛋糕和模具边缘有分离。由于面粉的用量只有10g，所有无论烤制的时候芝士蛋糕发得多高，出炉后基本都会回缩到扁扁的状态。自动动手烤的芝士蛋糕卖相肯定比不上外边的蛋糕店，但是胜在用料实在，外边的蛋糕很难知道放了多少添加剂，自己做的不仅健康一些，还有因付出了努力而显得格外美味呢~如果喜欢外形更好看的，可以在蛋糕表面涂抹一层果胶，显得更为透亮晶莹。

Answer 5

1.消化饼干装进保鲜袋里，用擀面杖擀碎。2.黄油隔水或者微波炉加热融化成液体状。3.取一个6寸的慕斯模具，用锡纸包住。4.把擀碎的消化饼干倒进融化好的黄油里，搅拌均匀，让消化饼干都粘上黄油。5.把混合好黄油的饼干倒进模具里，借助勺子压平实。放进冰箱冷冻30分钟凝固成型。6.3g吉利丁用冷水浸泡至软沥干水分备用。7.奶酪加糖隔热水加热搅拌融化。
8.
取一小锅倒入牛奶25g，加热至边缘冒泡后关火。9.加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。10.
把吉利丁牛奶液分三次倒入至融化的奶酪中，混合搅拌均匀。11.淡奶油100g打发至6成。划过的奶油稍有些纹路但纹路又在慢慢消失。12.
把牛奶奶酪倒进打发好的奶油里。13.用刮刀充分翻拌均匀，让奶酪与奶油融合在一起。
14搅拌好的奶油奶酪加入蜜豆，翻拌均匀。
15取出冻好的倒饼干底，把蜜豆奶酪糊倒进模具里，放进冰箱冷冻10分钟凝固成型。
16接着做抹茶奶酪糊，跟前面的蜜豆奶酪糊是一样的步骤。奶酪加糖隔热水加热搅拌融化。
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5g吉利丁用冷水浸泡至软沥干水分备用。取一小锅倒入牛奶80g，加入抹茶粉，小火边加热边混合抹茶粉，使抹茶粉与牛奶融合在一起。
19关火加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
20奶酪加糖隔热水加热搅拌融化。
21把煮好的抹茶牛奶分次倒入到融化的奶酪中，混合搅拌均匀。
22淡奶油80g打发至6成。划过的奶油稍有些纹路但纹路又在慢慢消失。
23把抹茶奶酪糊倒进打发好的奶油里，用刮刀翻拌均匀。
最后一步
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取出冷冻好的蜜豆奶酪糊，把混合好奶油的抹茶奶酪糊倒进模具里。借助刮刀或者勺子铺平表面。并稍微晃平。放进冰箱冷藏3小时以上即可食用。